教員メッセージ Feed

2021年5月14日 (金)

コロナ禍で、実験授業をオンラインで!

2年生の生化学実験担当の田村です。
新潟でも新型コロナウイルスの感染者が増えていますね。

そんな中、大学も対面授業をWEB授業に変更しなければならない状況にあります。
生化学実験の授業も、初回の実験はオンラインで授業を行いました。

教員が実験している様子を撮影し、得られた結果をもとにレポートの指導をします。
実際に、学生さんの代わり実験をしてくださったのは、授業を一緒に担当する増田先生ですshine

1ちょっとだけYou Tuberみたいです。

今回は酵素の性質を知るための実験です。
酸性フォスファターゼという加水分解酵素を使って、酵素の性質について学んでいきます。
酵素と基質(p-ニトロフェニルリン酸)を、温度やバッファーのpH条件を変えて反応させます。

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酵素の作用で基質からリン酸が外れると、p-ニトロフェノールになります。
その際、黄色に発色する呈色反応を比色計で検出します。

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実験は臨場感が大切です。
自分で体験してもらうのが一番sign01
実験室での授業再開が待ち遠しいですね。

2021年5月 7日 (金)

私の趣味はパン作り

教員の竹内です。

 

ゴールデンウィークはどのようにお過ごしでしたでしょうか?

新型コロナウィルス感染症の影響で遠方への旅行などは難しい状況だったかと思います。そのため、私は自宅で趣味を満喫していました。

 

私はパン作りが趣味ですdiamond

新型コロナウィルス感染症で外出が難しくなる前まではパン教室に通っていました。

また通える日を楽しみにして、今は自宅でパン作りをしていますdiamond

 

3~5月にかけて作りたくなるパンは「いちごのコッペパン」ですnote

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私は手捏ねで作るのですが、捏ねている時からいちごの良い香りがするので、とても幸せな気持ちになります。

焼き上がりも、とってもきれいなピンク色ですhappy01

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このコッペパンにはいちごパウダーを使っています。

いちごシフォンケーキ、いちごクッキー、いちごメレンゲ…。

いちごのバリエーションは無限です。

 

色々なものを作りたい!という気持ちが強く、自宅に業務用オーブンが欲しいと思ってしまうこのごろです。

こんな時だからこそ、工夫して楽しい日々を過ごしましょうconfident

2021年4月23日 (金)

働く世代の昼食(サラ飯)充実プロジェクトに参加して

こんにちは。教員の鈴木ですhappy01

昨年度、三条保健所と連携して、当学科3年生7人が、働く世代を対象にした「昼食(サラ飯)充実プロジェクト」に参加しました。

三条保健所管内は、新潟県の中でも脳卒中死亡率が高く、高血圧者も多いことから、食生活では食塩摂取量が多い、野菜摂取量が少ないことが問題になっていました。

そこで、働く世代でも満足できる健康応援弁当を提案する課題に取り組みました。
・7月 打合せ、献立作成
・8月 弁当試作
・10~11月 配達弁当業者による弁当販売と意見交換会
・2月 プロジェクト検討会

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一連の取り組みは10月の臨地実習と関連づけながら実施しており、通常5日間の実習を半年かけて体験させていただいたことになります。参加した学生から次のような感想があげられました。

・献立作成では、必要なエネルギーや栄養素の他、旬のもの、大量調理向け、予算などの条件があり、何度も献立を検討し直しましたが、自分たちの考えた献立が商品化され、「おいしかったよ」と喜んでいただき、とてもやりがいを感じました。
・検討会では、市や保健所の管理栄養士やお弁当業者、栄養士会、食推さんなど様々な立場の方から、お弁当の内容や宣伝方法、健康情報の内容など、私たちまでワクワクするような、柔軟な発想を聞くことができました。
・私たちもYouTubeやインスタを活用した健康情報の発信を提案しました。
・地域活動への参加は達成感もあり、ぜひ後輩にも積極的に参加して欲しいです。

検討会での発表downwardleft
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検討会でワーキンググループに参加downwardleftImg1966_wg

大学ではこのように学外に出て、地域関係者と連携する事業が多くあります。機会があれば、是非参加してみてくださいsign01

最後になりますが、コロナ禍にも関わらず、このような貴重な機会をご提案いただいた三条保健所の管理栄養士の先生方に心から感謝申し上げます。

2021年4月14日 (水)

感謝

こんにちは、健康栄養学科教員の斎藤です。

前2回のブログの続きです。
マザー・テレサは、沢山の名言を残していますが、
下記のような名言も残されています。

・人生とはです。それを実現してください。
・人生とは挑戦です。それをかなえてください。
・人生とはゲームです。それを楽しんでください。
・人生とは約束です。それを果たしてください。
・人生とは悲しみです。それを乗り越えてください。
・人生とは苦労です。それを受け入れてください。
・人生とは冒険です。それを思い切ってやってください。
・人生とはです。それを作っていってください。
・人生とはあまりにも貴重なものです。それを壊さないでください。
・人生とは生きることです。戦い抜いてください。
             (マザーテレサの名言より)

最後に・・。
この度、16年間務めさせていただいた学科長
を退任するにあたり、先生方や既卒生から
ご厚情をいただきました。
誠にありがとうございますsign03
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素晴らしい既卒生、在学生、教職員の皆様と
出会うことができた運のいい、貴重な人生を
大切に、今後も、健康栄養学科の発展、
管理栄養士・栄養士の輝く未来に向け、
試合終了のホイッスルが鳴るまで、挑戦し、
ゲームを楽しみたいと思います。

2021年4月12日 (月)

「実体験」のススメ

こんにちは、健康栄養学科教員の斎藤ですhappy01

前回のブログの続きです。
思考をはぐくむために最も大切なことは、
「書物を読む」ことですが、プラス「実体験」
もお勧めします。

学長式辞で、マザー・テレサの名言を拝聴し、
38年前にインドのマザー・テレサホームを
訪問したという実体験を思い出しました。

21img3742 因みに、38年前の私は、写真に向かって、
後列の左から3人目(オレンジのTシャツ)

マザー・テレサホームとは、身寄りがない、
または貧しくて医者にかかれない患者さんや
子どもが暮らす施設です。22img3749 23img3756_1

インド訪問の目的は、インドの子供たちが学校
に通うことができるよう援助するという
スポンサーシッププログラムの一環でしたので、
地図のピンクに塗りつぶした地域にも訪問し、
子供たちおよびその母親と交流しました。24img3743

振り返ってみると、その時の体験は、私自身の
その後の思考や行動に大きな影響を及ぼしている
と感じています。

一刻も早くコロナが収束し、学生の皆さんが、
国内外の活動(できれば、心が揺さぶられるような活動
に参加できるようになることを祈るばかりですsign03

2021年4月 9日 (金)

『思考』の重要性

こんにちは、健康栄養学科教員の斎藤です。

3月の卒業式で、当大学学長(西澤正豊学長)の式辞
を拝聴し、『思考』の重要性、知的活動の基本について
考える機会を得たので、内容の一部分をお伝えします。

学長のお話は、
「読む、書く、話す、聞くという国語が、『思考』そのものに
深くかかわっている」という内容でした。
その背景として引用されたのが、以下のお二人の言葉です。
・藤原正彦氏(数学者)のエッセイ集:『祖国とは国語』
・マザー・テレサ(ノーベル平和賞受賞者)の名言:『思考は運命を変える』

では、『思考』とは、何でしょうか
国語辞典によると、
~考えること、あれこれと頭を働かせること、周りの事態に応じて
課題を解決していく過程~ などと書かれています。

とすると、今後、人間とICTの新たな社会を築いていく中において、
人間にしかできないことは、『思考』ではないでしょうか。

式辞の中で学長は、思考の基本である語彙を増やすために最も大切なことは
古典から現代まで、先祖、先輩が育んできた「書物を読むこと!」
締めくくられていました。

2021年4月 5日 (月)

ご入学おめでとうございます!

新潟医療福祉大学

健康栄養学科入学者の皆さま

  

健康栄養学科学科長の永井徹と申します。

健康栄養学科21期生の皆さま、ご入学おめでとうございます!

 

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4月3日の入学式は、新型コロナウイルス感染予防対策のため、オンラインによるライブ配信により挙行されました。直接皆さまにお会いして、入学のお祝いを伝えることができず残念です。管理栄養士をめざす皆さまへのメッセージは、開講後にお伝えしたいと思います。

現在、不安を抱えながらも大学での授業や活動を楽しみに待ち望んでいることと思います。安心してください!!大学では新型コロナウイルス感染防止対策をしっかり行います。

開講後は、皆さんにとってよりよい授業、学生生活が送れるよう、健康栄養学科教員一同、しっかりサポートします。「優れたQOLサポーター」を目指して学んでいきましょう。

  

教員一同、元気な皆さまにお会いできるのを楽しみにしていますcherryblossom

 

2021年4月 2日 (金)

新入生(21期生)の皆さんへ

健康栄養学科の川上です。

新入生の皆さん、ご入学おめでとうございますsign01 健康栄養学科へようこそsign03
そして保護者の皆様におかれましても、ご息女ご子息のご入学を心よりお祝い申し上げます。

今年度はコロナウィルスの影響もあり、4月3日の入学式はオンライン形式での実施となります。

(入学式特設サイトよりご覧いただけます。4月10日までの公開です⇒https://www.nuhw.ac.jp/entrance2021/

新入生の参列はなしということで、やや淋しい幕開けとなりますが、新入生は入学式以降オリエンテーションや履修登録があり、そうこうするうちに4月6日からはもう授業が始まります。

最初の2週間はオンラインによる授業ですが、それが過ぎれば対面授業が開始される予定です。

始めのうちは、皆さんが思い描いたようなキャンパスライフとは異なるスタートになるかもしれませんが、皆さんが管理栄養士になるために修得しなければならない知識や技能に変わりはありませんsign01

皆さんの学びが充実したものになるよう、教員一同サポートしますので、一緒に頑張りましょうsign01
これから4年間、どうぞよろしくお願いしますsign01

追伸:キャンパス内に多く存在している桜の木は今年も変わらず咲いていますcherryblossomImg_1489

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Img_1492 咲き誇る桜のように、皆さんの学生生活が実り多いものになりますようにsign01

2021年3月 2日 (火)

永井徹先生と卒業生の研究論文が国際誌に掲載されました!!

こんにちはsign01

  

永井徹教授(健康栄養学科)と健康栄養学科の卒業生らの研究論文が

国際誌「Topics in Clinical Nutrition」に掲載されました!!

  

今回の研究において、

食品の匂いは、回復期リハビリテーション患者の主観的な食欲増加に

寄与できる可能性が示されましたflair

  

下記に研究の概要を紹介しますsign01

 

【研究内容の概要】

日本の回復期リハビリテーション病棟入棟中の患者には、

高率に栄養不良が認められることが分かっています。

栄養不良が改善しないと、治療や自立が遅くなり、患者の在宅復帰に影響を及ぼしてしまいます。

ですので、入棟後の栄養管理は重要です。

本研究では、回復期リハビリテーション病棟入棟時の栄養状態と

患者の匂いの感じ方について調査・評価し、

併せて、食品の匂いが、患者の主観的な食欲を増大させるかどうかについて検討しました。

 

その結果、栄養状態が低下していた患者は匂いの感じ方が鈍化していたことが確認できました。

 

そして、食品の匂いと患者の主観的食欲の検討において、

カレーとソースの匂いが、回復期リハビリテーション患者の

主観的な食欲を増す可能性があることを確認できました。

 

今後は多くの食品の匂いを検討する必要がありますが、

本研究は、将来的には回復期リハビリテーション病棟患者の食欲増進に貢献し、

栄養不良を改善できる一助となる結果であると言えます。

  

【永井先生からのコメント】

本論文は、卒業研究で得られたデータをもとに

生理学視点を加えてブラッシュアップして書いたものです。

本学の宮岡名誉教授より匂いに関する分析について学術的なアドバイスをいただきました。

また、英文投稿に関して、当科の澁谷先生に多くのアドバイスをいただきました。

おふたりの先生に感謝いたします。

  

【原著論文情報】

Kihou Nunokawa, Nagisa Tokairin, Kasumi Homma, Toru Nagai, Effect of Food Odors on Subjective Degree of Appetite Among Patients UndergoingConvalescent Rehabilitation, Topics in Clinical Nutrition, 2021, in press

 

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2021年2月26日 (金)

筋活で元気に長生き サルコぺニア予防冊子作成 ~新潟高齢者の栄養と摂食を支える会の活動について~

みなさん、こんにちはhappy01

 

健康栄養学科の永井徹先生が所属し活動をしている、

新潟高齢者の栄養と摂食を支える会

がサルコぺニア予防のための冊子を作成しましたshine

  

そして、その活動に永井先生のゼミ学生も加わり、

冊子を説明する動画を作成しましたsign03

  

下記に冊子&動画をご紹介いたしますhappy01

ぜひご覧くださいsign01

  

冊子はこちら↓↓

yobou.pdfをダウンロード

 

動画はこちら↓↓

https://youtu.be/_QDX2pZfBbw

 

健康栄養学科 詳細リンク