健康栄養学科 ニュートリ放送局

各都道府県で緊急事態宣言が解除されましたが、
皆さんの身の回りでは何か変化が起こっているでしょうか？

こんにちは(*’ω’*)　健康栄養学科教員の渡辺優奈です

わたくし渡辺は、学科のメディア授業担当を仰せつかっています
わたしからは、メディア授業担当として見てきた
学科先生方のメディア授業の様子を少しだけお伝えできればと思います＼(^o^)／

これ、長くなりそうなので…
何週かに渡って、第1弾～第3弾までのシリーズとしてご紹介します
今回は第1弾として、メディア授業についての前置きです←本題には入らない(笑)
第2弾ではアクシデント編、第3弾では学生の状況と反応編にする予定です。
どうぞ最後までお付き合いください(*’▽’)

さて、冒頭で、世の中の緊急事態宣言は解除されたと言いましたが、
そうであっても大学では、基本的に前期（9月まで）は
ずっとメディア授業の形式で実施されることになりました。

メディア授業とは、
動画や資料をインターネット上で見て学んでもらうオンデマンド型、
インターネットを介してビデオ通話などを行いながら授業を進める同時双方向型、
またはこれらの組合せで進めていくやり方などがあります。
※細かく定義するともっと色々な説明があると思うのですが、
わたしもその手のプロではないのでここではザックリと…

ニュースでも取り上げられているように、メディア授業を成立させるためには
授業を受けてもらう学生の皆さんにも環境を整えてもらわなければなりません。
言うまでもなく、小・中・高・大などの学校に関係なく、
この記事を読んで下さっている皆さんのほうが実感されているかもしれません…

そして他方では、教員がメディア授業で使用するシステムを学び、メディア授業用に資料やコンテンツを作成し、授業計画を練り直さなければなりません。
その上で、これまでのように一定の教育効果を担保できなければなりません。

そう…　　最初にして最大の問題はシステムの使用やコンテンツ作り…

大学教員は、必ずしもパソコンやICT機器に詳しいわけではありません。
パソコンのない時代に学生時代を過ごし、スマートフォンに慣れたのも最近、
という先生方もおられます。
得手不得手はあるものの、今の学生の皆さんのほうが抵抗は少ないのではないでしょうか？

このような状況で果たして授業はスムーズに進められるのか
授業をする上で、変わらない教員の想いと変えざるを得ないもの…

引き続き、第2弾、第3弾では、
実際にメディア授業に取り組む先生方の様子や学生の皆さんの反応を
ご紹介できればと思います(*’ω’*)

それではまた

みなさん、こんにちは
教員の星野です

本日は私がこれまでに携わらせていただいた、
研究や調査について、ごく簡単にご紹介したいと思います

学生時代、運動と栄養、スポーツ栄養に興味を持っていました。
中でも、運動した際に身体の中ではどのようなことが起こっているのか、
食事の内容によって運動時の身体にどのような影響があるのか、
について詳しく学びたいという思いがありました。

そこで、大学学部生・大学院生での研究は、
ラットに運動をさせて（あるいは不活動状態にして）、
身体（骨格筋）の中でどのような変化が起こるのか、
研究の機会をいただきました。

また、現在は、運動選手の睡眠習慣と食習慣を大きなテーマとして、
大学生女子アスリートの皆さんにご協力いただきながら、
調査をさせていただいています。

写真は、これまでの学会にて発表をしたスライドの一部です。

得られた結果などはまたの機会にご紹介できればと思います

健康栄養学科教員の川上です

　今日はいつもと趣向を変えて、当科で開講している学外実習についてお話しします

　学外実習（またの名を臨地実習）は、病院や保健所、給食センター等で実施される実習です。学生は各施設に数週間出向き、現場で働く管理栄養士の業務について学びます。

当科では、以下のような学外実習科目が開講されています。それぞれごく簡単に紹介します。

○基礎臨地実習（1年生の必修科目。実施期間は1週間）
　病院と福祉施設で働く管理栄養士の活動と共に、専門職としての心構えについて学びます。

○臨床栄養学実習Ⅲ（3年生の必修科目。実施期間は3週間）
　病院での業務について学びます。多職種連携から成るチーム医療における、管理栄養士の役割を理解します。

○公衆栄養学実習Ⅱ（3年生の必修科目。実施期間は1週間）
　保健所や市町村に勤務する管理栄養士の業務について学びます。各地域における健康問題を改善するための手法等を理解します

○給食経営管理実習Ⅲ（3年生の必修科目。実施期間は1週間）
　給食センターや企業等の給食施設における業務を学びます。食材管理や衛生管理のみならず、給食経営等についても学びます

○介護栄養学実習（3年生の必修科目。実施期間は2週間）
　老人福祉施設や障害者福祉施設での管理栄養士業務について学び、利用者様の介護度に合わせた食事提供等について理解します。

○応用臨地実習（4年生の選択科目。実施期間は2週間）
　上記の学外実習で学んだ知識・技術を基に、実際の業務で実践するための応用力修得を目指します。

○教育実習（4年生で、栄養教諭一種免許取得希望者の必修科目。実施期間は2週間）
　小学校または中学校にて、栄養教諭の指導の下で、児童・生徒にして食に関する授業等を実施します。

以上が当科の学外実習科目になります。

国の定めた基準では、これら実習にかける時間が最低でも合計4週間と決められていますが、当科では選択科目も含めると合計12週間にもなります

他の管理栄養士養成校と比べても、おそらく日本で一番学外実習期間が長いと思われます。だからこそ、一番実践力が身につくはずです。

これから学外実習を履修する在学生も、未来の新入生も、この実習を通じて管理栄養士としての実践力を獲得してください

皆さん、こんにちは　栄養学を担当しています教員の稲葉洋美です

新潟に来て6年目を迎えました。以前は関東で箱根駅伝に出場している選手や大学スポーツ選手の栄養サポートをしていました。新潟医療福祉大学に来てからは、近隣の小学生、高校生、大学生の栄養サポートを行っています。

　中学・高校時代に運動部に所属していたり、マネージャーとして活躍していた方の中には将来スポーツ現場の栄養サポートがしたいと思っている方も少なくないと思います。

そこで、今回は、スポーツに関係する授業内容を一部ご紹介したいと思います。

　スポーツ栄養に関して取り上げる授業は3年前期に配置されている「栄養学Ⅳ」という授業です。

生化学、運動生理学、栄養学、調理実習など一通り基礎を学んだあとに配置されています。授業毎にあるいは班ごとにテーマを設定して設定されたテーマの選手に対してどの様な栄養サポートを行うかを班ごとに発表してもらいます。

例えば、ミニバスをしているお子さんがいる保護者向けのお弁当教室や一人暮らしの大学生に向けた簡単朝食レシピの作成、夏場の水分補給に関する講座などです。

　大学生は、普段、栄養指導のツールとしてパワーポイント資料を用いることが多いのですが、体育館での栄養サポートやグランドでのサポートを想定してパンフレットを作成したりホワイトボードを活用したサポートを考えたり、食事調査をしたりと様々です。

　写真は、パワーポイントを用いた栄養指導を想定した際に実際に3年生が作成した資料の抜粋です

各班の栄養サポート内容を聞いて、他の班は自分の抽斗になかった新たなサポート方法や話し方や選手への接し方を学びます。

授業では4～5人で1テーマに取り組みますが、社会人になり実際に栄養サポートを行うことになったら全てを1人で行うことになります。多くの授業で学ぶ知識・技術を総動員して将来1人で栄養サポートが出来るようになるための基礎をしっかりと学ぶ授業です

　スポーツ現場で栄養サポートを行う仕事に就くことは簡単ではありません。しかし、スポーツ栄養に興味がある方は強い気持ちをもって夢に向けて歩みを進めて欲しいと願っています

こんにちは

栄養学を担当しています稲葉です

ロシアハバロフスク市にあり本学と国際交流協定（MOU)を結んでいる極東医科大学へ短期留学して来ましたので、真冬のロシアの様子をご紹介します

滞在中は最高気温2度最低気温－12度でした

外は寒いのですが風が新潟医療福祉大学周辺ほど強くないこともあり覚悟していたほどは寒く感じませんでした。

また、屋内は全館暖房がきいているのでTシャツ１枚でも大丈夫なほど暖かかったです。お世話になったマリーナ先生は毎日ダウンジャケットの下は半袖で驚きました。

写真をお楽しみください

①レーニン広場から臨む極東医科大学

②大学ホールにはコートを預けるクロークがあり、学生はここで白衣に着替えています。

③ハバロフスク市の街の人々

④夜の美しいムラビヨフ・アムールスキー通り

⑤凍ったアムール川・・・本当は歩いてみたかったのですが、氷が薄いところもあるとのことで断念しました。

⑥真冬の結婚式・・・ロシアでは真冬でも外で記念撮影するそうです

⑦ロシアの人々は氷点下でも赤ちゃんを連れてお散歩に出ます。
⑧氷点下の公園で遊ぶ子ども達・・・週末にお世話になっていた先生が公園に行こうと連れて行ってくださいました。真冬でも凍った公園にお散歩に行くそうです

⑨街のシンボル的なロシア正教の荘厳で美しいウスペンスキー協会です。

次回は、短期留学時の大学の様子などご紹介します

皆さんこんにちは

卒業生でかつ現在本学大学院生の齊藤公二さんが働く中学校では、

休校中の今だからこそできることとして

生徒が家族のために料理を作る取り組みをしました

そして齊藤さんは中学校のHPで約100品ものレシピを紹介しています

この取り組みは、5/24の新潟日報、6/1NHK新潟ニュースでも取り上げられました

下記に少しご紹介したいと思います

コロナウイルスの影響で3月～5月にかけて中学校が休校となりましたが、

齊藤さんは、中学校、家庭科教諭と連携し、

生徒が休校中にできる取り組みを検討しました 　

Challenge for a smile

笑顔のために　今　私たちにできること

 と題して、

「生きる力」を身に付けることを目的に、

1人ひとりが自分と家族のため1日1食、料理を作る取り組みをしました

料理をした後には、

いつも料理を作ってくれる家族への感謝のメッセージや、

作った感想、食べてもらった感想をワークシートに記入します

そして齊藤さんは、休校期間中、生徒が様々な料理を作れるよう、

中学校のホームページで「家にある食材」、「1時間程度で作れる」

レシピを約100品紹介しています

前半の14回は企業と連携した災害時をイメージしたレシピ、

後半の54回は学校給食のレシピです

レシピ紹介の最後には、栄養に関する情報、片付けをしっかりすることや、

火の元を確認することなど、最後まで齊藤さんからのメッセージが込められています

齊藤さんは、

当校では昨年から、「生きる力の育成」を「災害時・緊急時」という場面を設定し、自己管理能力はもちろん、他者を思う力助ける力を育む食育の推進をしています。生徒はこれまで「災害時・緊急時に頼りになるのは中学生」「中学生は周りの人を笑顔にできる」ということを学んできました。そんな中、新型コロナウイルスによる長期休校となり、部活もできず、家から出られない。時間に余裕のある中学生が、できることは何か。これまでの学びをいかすチャンスととらえ、急ではありましたが、今回の取組に至りました。

 とお話しされています。

そして、生徒が料理し、学校へ提出された料理の写真は、

HPで順々に紹介されています

HPの更新は一段落し、6月中はレシピの公開を続けているそうです

齊藤さんはこの取り組みを通して、感じたことを以下のように話しています

はじめの長期休校の際は、「作りたい人はぜひ作ってください」としましたが、350名中5名ほどしか提出してきませんでした。そのため、2回目の長期休校の際に、家庭科教諭に頼み、全校の宿題にしようと進めました。すると、1人で10回以上料理をする生徒がいるなど、私たちが少し背中を押しただけで、勝手に生徒の生きる力が高まる様子が見られました。その裏には保護者からの「ありがとう」や「おいしかったよ」という感謝の気持ちがあります。この経験により生徒は、家族とのコミュニケーションが図れたことはもちろん、家族に対する感謝の気持ちを育むことができました。児童・生徒の自己管理の能力の育成は変わることがない目標です。だからこそ、機を逃さず、既存の計画にとらわれず、今だからできることを探して進めていくことが大切であると実感しています。

人はどんな状況でも食事を食べなくては生きていけません

自身のためでもありますが、家族や他の誰かのためにレシピを考え、

食事を作り、提供するという行為は、提供者の人生の時間の一部を削って成されるものです

中学生たちが、「家族のために」と、

食べる人の顔を浮かべながら時間を使って料理を作り、感謝の言葉をもらい、

その中で、「生きる力」、「他者を思う力」を育めた点で、

今回の取り組みは大変価値があるものと思います

～～～齊藤公二さんの紹介～～～

新潟市立光晴中学校　栄養教諭

（新潟医療福祉大学健康栄養学科1期卒業生、現在新潟医療福祉大学大学院修士課程在籍）

齊藤公二さんは仕事をしながら、新潟医療福祉大学大学院にも在籍し、

栄養教育に関する研究を進めています！

写真はベトナムでの活動の様子です

また、公認スポーツ栄養士の資格も持っており、幅広く活躍されています！

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皆さん、こんにちは

教員の鈴木です

今回も、先週に引き続き、学生と一緒に関わった行政との連携事業と、関連した行政栄養士の仕事を紹介します

2　新潟県三条地域振興局健康福祉環境部（三条保健所）

働く世代の健康づくりを食生活面から支援するために、三条地域振興局健康福祉環境部が実施する「昼食サラメシ充実事業」に当学科の4年生2人と3年生3人と一緒に参加しました。

働く世代が満足できるヘルシー弁当レシピと健康メモを学生が考案し、お弁当業者の方が地元で販売しました

学生が地域の方々と連携しながら考案したレシピを、住民の健康づくりや食育に生かそうとする取り組みです。

またその取組を弁当業者、栄養士会、市町村等の地域関係者が参加する会議の中で事例報告しました

特に今、行政では、若い世代の朝食欠食、男性の肥満や女性のやせ等の健康問題が、将来の生活習慣病や要介護状態につながるのではないかと危惧しています。

そのため、若い世代（＝今回は学生）から当事者意識をもってもらいたい、またその視点を行政の施策にも生かしたいという強い思いが今回の企画につながっているのです

以上、今回紹介した事業はいずれも行政栄養士が関わっていますが、どのようなイメージを持ちましたか？

つまり、行政栄養士は、個人の栄養指導ももちろんしますが、地域全体を対象に、健康課題を予防するため、地域関係者（大学含む）と協働して、必要な仕組みや環境をつくること（施策づくり）が主要な仕事です。

少し難しかったでしょうか？　それでも、うれしいことに今年、卒業生2人が県内で行政栄養士として勤務することになりました

その2人に大いにエールを送るとともに、皆さんにも地域でこうした機会があれば是非参加して欲しいと思います

皆さん、こんにちは

教員の鈴木です

私は教員4年目ですが、

それまでの約30年間（長い！）、行政栄養士として、

県内の保健所や県庁に勤務していました

ところで、行政栄養士の仕事ってどんなイメージですか

学生に尋ねると？？という反応が大半です

そこで、昨年度、私が学生と一緒に関わった行政との連携事業を通じて、

行政栄養士の仕事をほんの少し紹介します

１　五泉市

元気だせごせん！若者ワークショップ事業

五泉市企画政策課と連携して、

多世代交流と地産地消を目的にしたワークショップ事業を開催しました

地元の特産野菜（五泉三美人：れんこん、里芋、ねぎ）を使用したレシピを学生が考案し、

学校給食や飲食店等での普及を目指します

当学科の1・2年生10人が参加し、

農家、飲食店、食推さん等と一緒にレシピ考案をし、

地域への発信方方法について検討しました

＊その時の様子はこちらから。⇒https://www.instagram.com/nuhw_eiyou/

学生考案のレシピを飲食店の方と調理

高校生への簡単朝食講習会　　　　　

　五泉市健康福祉課と連携事業して、

五泉高校及び村松高校の学生を対象にした簡単朝食講習会に参加しました

若い世代の朝食欠食が問題になっていることから、

その改善を目指し、当学科の4年生2人が朝食の必要性を説明し、

その後簡単レシピを紹介しました

＊レシピの詳細はこちらから

⇒五泉まるごとヘルシーガイドブックhttps://www.city.gosen.lg.jp/health_welfare/1/4465.html

いかがでしたでしょうか

次回Part2にて三条保健所との取り組みを紹介いたします

健康栄養学科教員の稲葉です

新潟医療福祉大学大学院（健康栄養学分野）では、昨年に引き続き本年も大学院オープンキャンパスを開催いたします
今年度は、web開催を予定しておりますのでお仕事が忙しくて昨年は参加できなかった方や遠方の方にもご参加頂けます。

前半は、大学院生の研究進捗状況の発表になりますので、ご興味がある方は前半からご参加ください。
後半（18：30頃～19:00頃）は、オープンキャンパスとなります。
当日は、奨学金のことなどもご相談頂けます。

【日時】
2020年7月14日（火）18：00～19：00頃
【開催方法】
web（ZOOMまたはTeamsを予定）
【参加方法】
予め「氏名」「卒業生であれば〇期生」をご連絡ください（締切：7/10（金））
【連絡先】
inaba@nuhw.ac.jp 　稲葉洋美（いなばひろみ）

少しでも大学院についてご興味がある方は、お気軽にご参加頂けましたら幸いです

こんにちは

教員の寺尾です

新型コロナウイルス感染症の影響により、

今年度は例年になく静かな春を迎えてしまいました

学内で学生の皆さんに会えないまま4月が過ぎ、大変寂しく思っていますが、

今は各自の体調管理を徹底し、過ごしていただきたいと思います

健康管理の為にも、食事を３食しっかり摂ることはとても大切ですが、

外出しづらい状況の今、

自宅でおいしいものを作って食べることは楽しみのひとつでもあると思います

（きっと健康栄養学科の皆さんは特に！）

そこで、本日は、2019年度に行った調理学実習について紹介したいと思います

調理学実習は、1年生の前・後期を通して行っています

主担当は岩森大先生、2019年度の助手は寺尾が担当しました

大学に入って初めて1人暮らしを経験し、

自炊を始めたばかりの1年生も例年たくさんいますが、

初めは包丁のにぎり方から、野菜の切り方、だしのとり方、鍋でのご飯の炊き方・・・など、

基本的な操作から学び、グループごとに協力して作業を行うので、

毎年楽しんで実習に取り組んでいます

実習では、和食、洋食、中国料理の基本を学びます

岩森先生は、調理科学の知識や食文化、

料理名の由来や歴史等のお話を盛り込みながら

調理のデモンストレーションを行ってくださるので、

学生の皆さんもしっかりメモしながら五感をフル活用して学びます

グループごとに分かれて調理が始まると、

先生が各班を回ってご指導くださいます

では、実際に調理をした献立の一部を紹介します

オムレツは、きれいに成型することに苦労しながら、１人１個ずつ作りました。

ちらし寿司は、乾物の処理方法や、美しい盛り付けの仕方を学びました。

中華料理は、ポイントとなる火加減や油の使い方を学び、

手作りの甘酢で酢豚を作りました。

クリスマスには、丸鶏を使ったローストチキンやブッシュ・ド・ノエルを作り、

みんなでメリークリスマス！

2～4年生の皆さんにとっては、とても懐かしいメニューではないでしょうか

ぜひ自宅で過ごす時間の多いこの時期に、

実習を思い出しながら作ってみるのも良いと思います

新1年生の皆さん、今年度は前期に皆さんとの実習ができず、

本当に残念に思っていますが、

一緒に実習できる日が来ることを楽しみにしています

大学で会うことができない間も、

毎日食事を美味しく食べ、皆さんが元気に過ごせますように・・・