健康栄養学科 ニュートリ放送局

みなさん、こんにちは

健康栄養学科3年の佐藤美沙稀です！

今回は、私の学生生活の一部と取り組みについてお話ししたいと思います！

最近では、コロナの影響もあり、

大学に行くことが出来ず自宅でオンライン授業を受けています！

また、コロナ期間は、アルバイトの自粛があり、

あまりアルバイトをできていない学生も多くいました。

そこで、私はこのような世の中で何か自分にできることは無いかと考えました。

その結果、、、

私がアルバイトをしている飲食店でテイクアウトのお弁当を考案させていただきました

私のアルバイト先です

考案したお弁当です！

私の働くお店の利用者さんは、

小さな子供から高齢者まで幅広い年齢の方がいらっしゃいます。

どの年代の方でも飲食店のテイクアウトという形で

ちょっとした贅沢の中で健康で楽しい食事ができるように

主菜と副菜も数種類考案し、多くのお客様に召し上がって頂くことができ、

嬉しいお言葉を沢山頂いて、とても嬉しい気持ちになりました

また、この経験で、以前よりも多くのお客様の声や笑顔と出会うことができ、

新たな発見や課題なども見つけることができました

このような機会は、学校の授業では、なかなか体験できない事なので、

大切にし、さらなる知識や技術を本学の健康栄養学科で学び、

高めていきたいと改めて思うことができました

9月から3年生は、学外実習が始まるので頑張りたいです！

まだまだ暑い日が続きますが、美味しいものを食べて元気に過ごしましょう

健康栄養学科の竹内です

今回は実習や実験で使用する教室についてご紹介します

栄養教育実習室
栄養教育論実習や公衆栄養学実習で使用しています。

理化学・微生物実験室、精密機器室
生化学実験や食品学実験、栄養学実習、解剖生理学実習などの実験や解剖を行う実習室です。色々な分析計測機器があります

（理化学・微生物実験室）

食品加工実習室

調理学実験や食品加工実習で使用します。
食品加工学実習ではジャムやうどん、豆腐などを作成します。

調理実習室
1年生の調理実習では、基本的な調理技術を学びます。2年生、3年生では各ライフステージや疾病に対応した献立を立案し、調理実習を行っています

給食経営管理実習室
大量調理の実習を行う教室です。回転鍋やスチームコンベクションオーブンなど給食の調理作業に必要な機器が備わっています。

今回ご紹介した教室以外にも実習食堂、臨床栄養実習室や動物室等も実習で使用します。

在校生はもちろんのこと、未来の新入生の皆さんと一緒に実験・実習が行える日を楽しみにしています

皆さんこんにちは

健康栄養学科では3年生で研究方法論という授業で研究方法を学び、

4年生になると実際に卒業研究を行います。

今年の4年生もコロナ禍の状況でWeb会議を活用しながら検討に検討を重ね、

卒業研究を頑張っております

その中で、現段階で決まっている卒業研究のテーマを下記にお知らせ致します

.眼の絵があると食べ物を美味しく感じる

.高校生を対象とした朝食欠食と食意識・知識・技術との関連

.中学生へのインターネット教育による調理学習の効果

　～一方向的動画学習群と課題動画学習群の比較～

.サプリメント摂取状況調査

.社員食堂で提供されている定食は「健康な食事（通称：スマートミール）」の基準に合致するか

.新型コロナウイルス禍における大学生の食生活実態調査

.血流条件下、コラーゲン上の血小板血栓形成におよぼす

　ポリフェノールの抗血栓効果

.地域高齢者の栄養状態と身体活動及び口腔に関する検討

など

取り組みを重ね、4年生は11月に卒業研究論文にまとめて成果を提出します

具体的な取り組み内容や成果についてはまたご報告したいと思います。

健康栄養学科の澁谷です

僕が大学生の頃の大学は牧歌的な雰囲気が漂う不思議な場所でした。

僕がいた研究棟の一つとなりの研究棟には顕微授精という技術を使い、マンモスを再生させるというプロジェクトが行われていました。イギリスのBBCが長期間に渡り取材をしていました。

ちょうどジェラシック・パークという映画が公開された時期です。僕は本物のジャラシック・パークを見ようと、覗きに行っては追い返されていました。

僕の知人が所属する研究室の先生は屋久島の猿を追いかけていました。

僕の所属していた研究室の先生の友人の先生は山で蝶を追いかけていました。蝶の性フェロモンに寄主植物の中にある化学物質があることを突き止めることを楽しんでいました。

僕が受けた授業のある先生は講義に1秒でも遅刻をすると入室させてくれませんでした。それらが良いか悪いかは別として自由でした。

そんな中でも学生は、何故か急いでいて、なにか特別な経験をしてやろうと、部活動で日本一になることを本気で追い求めたり（実際に日本一になった人もいました）、よくわからないサークルに入会したり、勉強したりとそれぞれの価値観で大学生活を楽しんでいました。

僕にとって、大学生活が人生の中で最も楽しい時間だったので、新潟医療福祉大学という大学においても、学生さんに何か特別な経験をしてもらいたいと思っています。

学生は様々な活動をしていますが、その中でも、最もホットなものは栄養サポート部とクロスハーバー（https://cross-harbor.com）が運営する"子ども食堂”です。

子ども食堂は、地域の子どもたちの居場所をつくり、子どもたちのご飯を食べる場所を作るだけでなく、地域の様々な世代間の交流の場となっています。

新潟市北区松浜の方々からお声がけをいただき、クロスハーバーという美しい施設（URL及び写真を参照ください）をお借りして2019年の8月から試験運用をし、2019年の11月から本格運用をはじめました。

非常に楽しい活動です。言葉を並べるよりも写真をみていただければ十分に伝わると思います

現在は新型コロナウイルス感染症の影響で2020年3月以降活動ができていませんが、この新型コロナウイルス感染症が落ち着いたら、活動を再開できればと考えています。

興味を持った高校生がいらっしゃいましたら、是非、ご協力ください。飛び入りで構いません。"子ども食堂"という空間に参加してみてください

皆さんこんにちは。

健康栄養学科所属、（共通教育）生理学担当の八坂です。
私は栄養士等の資格は持っておりませんが、食べることは大好きです。
今回のブログでは、ある料理の思い出について書いてみたいと思います。

その料理とは、鶏もも肉をフライパンで焼いたものです。鶏もも肉のソテーとかチキンステーキとか呼ばれるでしょうか。

この料理は、昔母がよく作ってくれた、言わば「おふくろの味」ですね。母の料理の中でも1位2位を争う好きなメニューでした。よくリクエストして作ってもらっていたような記憶があります。

そんな母ですが、私が二十歳くらいの時に、脳梗塞で倒れ一命はとりとめたものの、入院中に感染症になってしまい最後は敗血症で亡くなりました。突然こんな話を書いて驚かせてしまったかもしれません。ごめんなさい。この話が続くストーリーの背景になっています。

さて、私は鳥取大学（医学部生命科学科）に入り一人暮らしを始めました。その時もやはりこの料理は作りました。色々なレシピがあると思いますが、我が家の味付けはシンプルに塩コショウだけ。皮はこんがりパリパリにするのが好きです。そのために油を少し多めに入れます。

大学の友人ともそんな話をしていると、ある友人から、「そんな料理食べてたら、そりゃあお母さん血管詰って死ぬよね」みたいなことを、その料理を嫌悪するかのように言われ、愕然としました。

それが医学的に正しいと言われれば、返す言葉もありません。言うまでもなく非常に悔しい思いをしました。ですが、それがきっかけで、その後私はこの料理を食べなくなりました。

時は過ぎて私は社会人となり、働くようになりました。どんな仕事でもそうだと思いますが、働いていると様々なストレスがあるものです。ある時私はたくさんのストレスを抱え、とてもネガティブな気持ちになっていました。

そんな時、ふと「あ、あの料理久しぶりに食べてみようかな？」と思い、早速作って食べました。

「うん、うん、やっぱり美味しいなぁ」と思いながら食べていましたが、食べているうちに気持の中で何かが・・・何かしているような・・・。何と言ったらいいのか、お腹の奥底からだんだんじわじわ勇気というか、そういう気持ちが湧いてくるように感じました。

それは、上手く表現できないのですが、言葉にすれば「自分の存在を肯定してくれるエネルギー」みたいなものでした。ネガティブな気持ちになっていた私でしたが、とにかくどんな自分であっても、それを肯定してくれるようなエネルギーが身体の中心から湧いてきて、勇気づけてくれてる感じ。

「ああ、すごいなぁ～、『おふくろの味』って、ただ単に舌に馴染んだ味っていうんじゃないんだなぁ～、『自分の存在を肯定してくれる味』、『勇気を与えてくれる味』なんだなぁ～、すごいなぁ～、すごいなぁ～」

この料理は、そんな体験をさせてくれました。

お母さん、ありがとう！

花束を君に．．．

I’d like to dedicate this to my mom in heaven.

追伸

思い出の料理を私なりにアレンジしてみました。
よろしければご覧ください。
（可能でしたら宇多田ヒカルさんの「花束を君に」とご一緒に）

健康栄養学科教員の山崎です

今日は当科2年生の授業「食品加工学」をご紹介いたします

食品は古くから保蔵のために様々な工夫がなされ、

おいしく食するために様々な加工法が発展してきました。

「食品加工学」は、農産加工食品、畜産加工食品、水産加工食品、調味料、嗜好飲料

などの加工方法や加工原理を学ぶ授業です。

また、加工食品の安全や品質を確保するための規格基準、

食品表示基準や容器包装についても学びます

例えば、暑い季節にはアイスクリームが食べたくなりますが、

パッケージをみると名称に「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」

と表示されていることがあります

皆さんは、この3つの違い、分かりますか

正解は乳固形分や乳脂肪分の％の違いです

「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」は

「アイスクリーム類」に分類されているのですが、

それぞれ「アイスクリーム」は乳固形分15.0％以上（うち乳脂肪分8.0％以上）、

「アイスミルク」は乳固形分10.0％以上（うち乳脂肪分3.0％以上）、

「ラクトアイス」は乳固形分3.0％以上のもの、と法律で決まっています

さらに、「食品加工学」の授業では、講義で理論を学ぶと同時に、

実習で主な加工食品をつくり、体験的に加工原理・加工方法を学んでおります

写真は昨年の食品加工学実習の様子です

何を作っているところしょうか

白い液体のように見えますが、何でしょうか？　

牛乳？　

いいえ、違います。

ある原料を一晩水に浸漬した後、水と一緒にミキサーにかけ、

10-15分程度加熱をしてから、布で絞った液です。

塩化マグネシウムを主成分とするものを入れて、しばらく置いた状態です。

滑らかな液体だった状態から、凝固沈殿しています。

もう、何を作っているかお分かりになったでしょうか

そう、木綿豆腐です

そのほか、ソーセージやかまぼこ、こんにゃく、キャラメルなども作ります。

今年は新型コロナウィルスの影響で、前期はすべてメディア授業で実施しています

後期になると、いよいよ実験実習が始まります

今まで通りに実験実習を実施することはできないと思いますが、

感染リスク対策を徹底しながら、学生の皆様の教育の質が担保されるように、

授業をより工夫していきたいと思います！

みなさん、こんにちは

教員の石澤です

2020年も半年が過ぎた今日この頃、

コロナ禍で外出自粛Stey Homeが続き、

ストレスや疲れが溜まっている方も多い事と思います

そんな中、ふと心が和む瞬間はありますか？

今日は私の心和む瞬間をご紹介します

5月の連休に植えたトマト、キュウリ、茄子、大葉、パセリ、バジル、カモミール、

そして寄せ植えの花たちが日々成長している姿に心癒されています

これまでは、園芸に時間を費やすことはありませんでしたが、

コロナの影響？で植物と向き合う時間、自分自身と向き合う時間が増えたように思います

実を付けるミニトマト
　

赤くなってきたミニトマト

キュウリも大きくなりました！

収穫したトマトやキュウリはサラダにしてもとっても美味しいです

白いバラと寄せ植えしたお花

　
　
また、外食の機会が減り自宅での手作り料理のレパートリーも増えました

ちなみに、ここ1ヶ月我が家の人気レパートリーは、、、、

1位チャーシュー&極太メンマ

2位本格派グリーンカレー

3位具沢山オリジナル卯の花

でした

物は考えようです

新型コロナウイルス感染に怯えるだけでなく、

毎日をいかに元気に明るく、心穏やかに過ごすか

「笑う門には福来る」笑いの効果は研究でも明らかになってきました

本当におかしくなくても、「ハハハ」と声に出して笑う動作が

健康効果につながるとの報告もあります。

以下に紹介する「笑いヨガ」の本は、一人でも手軽にできる動作がDVDで観ることができます。

これからのwithコロナ生活を心豊かに明るく過ごすためにも、

趣味や笑いで心と体をリフレッシュさせましょう

健康栄養学科の川上です

来る8月8日（土）・9日（日）の両日、10時から18時の予定で、Webオープンキャンパスが開催されます

今年度は、ご存知の通り、新型コロナウィルス感染症対策として、昨年度までの来場型のオープンキャンパスではなく、Webを通じての実施となります。

ただし、Webだからと侮るなかれ、様々な情報を備えた多くの動画やスライドを準備しています。この機会に是非、新潟医療福祉大学を、そして健康栄養学科を知ってください

内容について、一部ですが紹介しますと･･･（内容が変更になる場合があります）、

・総合型選抜D方式・学校推薦型選抜説明

・入試広報部長のここだけの話

・志望理由書等の書き方講座

・基礎教養試験対策講座

・面接対策講座　傾向と対策編

・面接対策講座　実践編

・小論文対策講座

・在学生合格体験談（健康栄養学科の在学生も出演します）

・連携教育についての説明

・学費・奨学金説明

・学生寮紹介

・大学キャンパス紹介

そして、全１３学科による、学びの特徴＆実習施設紹介動画、などなど･･･これ以外にも多くのコンテンツが揃っています。

「学びの特徴＆実習施設紹介」では、健康栄養学科の学びの特徴はもちろん、どんな施設で在学生が実習を行っているかも知ってもらえると思います。

なお、健康栄養学科の学科説明資料では、

これまでに掲載していなかった、

　・課外活動内容

　・卒業研究テーマ紹介

　・学科の先生方の研究紹介

　・管理栄養士が働くそれぞれの現場での卒業生紹介

を加えております

ぜひご覧ください

多くの皆さんのご参加、お待ちしています

（健康栄養学科ホームページ）

https://www.nuhw.ac.jp/faculty/health/hn/

こんにちは！

調理学を担当しております岩森です。

後期の調理学実習に向けて「調理動画」を撮り始めました

その様子をご紹介します

そもそも調理実習はおろか、

自分が料理している様子を動画に収めた経験はありません

でも、こんな僕でも、何となく「撮影するカメラ」と「カメラを固定する三脚」

が必要なのは、想像できましたよ

そこで、インターネットで調べてみると・・・

たくさんの製品が紹介されています

昨今は動画配信などで料理をしているものも多く、

自撮りのためのグッズがたくさん出てきました！！スマホ対応が多いですね。

あえてiPadに対応しているものを選んで、早速購入・・・

はい届きました、ハイカッコイイ

写真1　iPad対応の三脚セットです。

そして、いざ撮影日となって、数ヶ月ぶりの調理実習室へ・・・

言うまでもなく、ここからが本番です

一緒に撮影を行ってくれた寺尾先生と、

・どの場所から撮ろうか？

・何分ぐらいの動画にしようか？

など、あれこれ話していたら1時間ほど経ってしまいました

そこで、寺尾先生が大事な一言

「せんせい、アジ（魚）は鮮度が落ちるので、どうしても今日中に撮らないと・・・」

おっしゃる通りです

行動あるのみ

とりあえず1回は撮ってみようと言う段階で、重大な問題に直面しました

・真っ直ぐの位置からでは見えづらい・・・

写真2　寺尾先生と打ち合わせ中。初の試みでしたが、見やすい動画を目指して、相談はずっと続きました

正面では、どうしても手元が見えづらく、鍋の中などが見せられなかったです。

しかし、真上から撮ると、特に加熱調理では油が跳ねてしまい危険ですし、

湯気で画面が見えづらくなりそうです。

そこで、

・寺尾先生、手に持って撮ってみようか

「・・・・・ニコニコ」

笑顔で断られました

でも、確かに距離が近づき過ぎることになりますし、

「手ブレ」も気になるところです。

「このままでは今日中にアジも撮れないので・・」

ということで、渡辺先生にお声がけくださいました

渡辺先生はメディア授業担当である上に、最近研究で調理動画を撮られたそうです

お忙しい中お越しいただくと、その手には『iPadの角度を自在に変えられる三脚』が・・・

あれ？そんなにイイものお持ちでした！？　

写真3　左が購入したのに使わなかった三脚・・・

購入した三脚もいずれ必ず活躍してもらおうと誓い、

最終的にポジションを決定しました　

写真4　カメラは斜め上からで、近すぎないようにしました。

いよいよ、撮影です

やはり緊張しました。

打ち合わせ段階で、できるだけカットなどの編集もやめようということで、一発撮りです

ちなみに、普段の授業では、

パワーポイントなど「原稿」の代わりになるものを使って講義しています

でも、今回、原稿はなく、

写真5　撮影直前の視界

目の前にあるのは、包丁、まな板、大根（食材）だけです・・・。

何からどういった順番で説明しようか頭の中で考えていると、

気づけば夕方になっていました

寺尾先生から恒例の

「せんせい、今日中にア・・」

・よし、アジを捌くところから撮り始めよう

ということで、気持ちを後押ししてもらい、

アジ、きゅうり、大根、りんご、人参、シイタケと撮影していきました

写真6　きゅうりの輪切り。3年生には事前課題として取り組んでもらいます。

一旦撮り始めると、撮影はスムーズに進められたと思います

最初の一歩って大事

今回は『切る』をテーマにした動画ですが、

・一年生の皆さんは予習と練習用に

・二年生の皆さんは復習とスキルアップに

・三年生の皆さんは臨地実習前の課題と対策に

・四年生の皆さんは就職先の対策と国試勉強の息抜きに

活用いただきたいと思います

動画一つ一つは１０分弱におさめ、繰り返し見られるように心がけました。

今後も様々な料理について動画を撮っていきますが、

一人でも多くの方から、「分かった！」「できた！」

と言ってもらえるように、取り組んでまいります。

皆さんからの感想、意見、動画撮影方法のアドバイスをお待ちしています

二人が学んだ教訓は

・包丁は日頃から使ってあげよう！

・たまには研いであげよう！

・My包丁に愛着を持とう（不思議と切れる）！

です

皆さんと、調理実習あるいは大学でお会いできる日を楽しみにしております

それでは、また

学科のインスタグラムに、撮影した動画の一部をアップしますので、

そちらも今後ぜひご覧ください

みなさん、こんにちは

今回は、本学入試に役立つ？！情報をお知らせしたいと思います

みなさんは、アドミッション・ポリシー（AP）という言葉を知っていますか？

このアドミッション・ポリシーについて、

学科長の斎藤先生からご紹介いただきます！

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新型コロナウイルスの感染拡大が続いている今、

高校生の皆様は、将来の進路について思い悩んでいるのではないかと思います。

さらに、過去の調査（文部科学省）で、

高校生に進路選択に関する気掛かりを尋ねたところ、

「自分の適性（向き不向き）がわからない」

「就きたい職業がわからない」

「進みたい専門分野がわからない」という方が多くいることが、

こちらのサイトで報告されています。

https://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chukyo/chukyo10/shiryo/__icsFiles/afieldfile/2010/02/12/1289068_3.pdf

そこで今回は、

進路選択の糸口を見出していただきたく、

健康栄養学科の入学者受入れ方針であるアドミッション・ポリシーを、

Q&A方式で紹介いたします

Q:そもそも、アドミッション・ポリシーとは、何ですか？

固い言葉で表現すると、入学者受入れ方針、

分かりやすい言葉で表現すると、、、

こんな方に入学してほしいという、大学側が求める人物像

です！ 　

Q: アドミッション・ポリシーは、どのようにして決めているのですか？

健康栄養学科は、QOLサポーターの一員である「管理栄養士」の養成を目指していますので、

社会から求められる、または必要とされる管理栄養士に共通している資質や能力

をもとに決めています。

社会で生き生き活躍している管理栄養士の様子は、以下をご覧ください。

日本栄養士会のサイト　https://www.dietitian.or.jp/features/index.html

健康栄養学科卒業生メッセージ　https://www.nuhw.ac.jp/faculty/health/hn/ob.html

Q: 社会から求められる、または必要とされる管理栄養士に共通している

資質や能力とはどのようなものですか？

主なものとしては、以下のつです。

「科学的知識と技術を活用する力」

「チームワークとリーダーシップ」

「対象者を支援する力」

「問題を解決する力」

「自己実現意欲」

Q: 管理栄養士に必要な資質や能力を入学時に備えている人はいないと思いますが、

入学時に求められること（＝アドミッション・ポリシー）は何ですか？

「科学的知識と技術を活用する力」として。

　高等学校卒業相当の基礎的な学習能力

（その中でも、英語・国語・数学・生物・化学等の基礎学力を有していると、より理想的！）

「チームワークとリーダーシップ」として。

　自分の意見を論理的に表現し、相手にわかりやすく伝えるとともに、

　他者と協力して物事を成し遂げる能力

「対象者を支援する力」として。

　学習や課外活動に対して主体的に行動するとともに、

　円滑な人間関係を築く上で必要なやさしさ・協調性・他者を理解しようとする態度

「問題を解決する力」として。

　ある事象に対してさまざまな視点から物事を考え、自分の意見をまとめる能力

「自己実現意欲」として。

　健康の維持・増進、病気の予防・治療、虚弱・介護予防に、

　管理栄養士として「食・栄養」の面から貢献したいという意欲

Q: このような沢山のアドミッション・ポリシーを身に着けるため、

高校では何をやっておけばいいですか？

特別なことではなく、、、

高校生としてエネルギッシュで、悔いのない生活をすれば大丈夫！！

でも、あえて具体的に言うなら・・。

・高校の勉強をしっかり行い、基礎学力をしっかり身に着けておく

・いろいろな本や新聞を読み、社会に対する関心を広めておく

・部活、学級活動、課外活動を、積極的に行う

・仲間、先生、家族、地域の方々と会話をし、円滑な人間関係を築いておく

・困っている人のために、力を尽くすような行動を経験しておく　　　　　

などです。

 現在のコロナ禍において、日ごろの食事の重要性が見直されています

～たかが食事、されど食事～

管理栄養士の活躍は、益々期待されています

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いかがでしたでしょうか？

今後も少しずつこのような情報発信をしていきたいと思います