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2020年7月 3日 (金)

教員研究紹介 〜運動と栄養、スポーツ栄養〜

みなさん、こんにちはsign01
教員の星野ですhappy02

本日は私がこれまでに携わらせていただいた、
研究や調査について、ごく簡単にご紹介したいと思いますsign01


学生時代、運動と栄養、スポーツ栄養に興味を持っていました。
中でも、運動した際に身体の中ではどのようなことが起こっているのか、
食事の内容によって運動時の身体にどのような影響があるのか、
について詳しく学びたいという思いがありました。

そこで、大学学部生・大学院生での研究は、
ラットに運動をさせて(あるいは不活動状態にして)、
身体(骨格筋)の中でどのような変化が起こるのか、
研究の機会をいただきました。


また、現在は、運動選手の睡眠習慣と食習慣を大きなテーマとして、
大学生女子アスリートの皆さんにご協力いただきながら、
調査をさせていただいています。


写真は、これまでの学会にて発表をしたスライドの一部です。

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得られた結果などはまたの機会にご紹介できればと思いますsign03

2020年6月19日 (金)

スポーツ栄養に関する授業のご紹介

皆さん、こんにちはsign01 栄養学を担当しています教員の稲葉洋美ですhappy01

新潟に来て6年目を迎えました。以前は関東で箱根駅伝に出場している選手や大学スポーツ選手の栄養サポートをしていました。新潟医療福祉大学に来てからは、近隣の小学生、高校生、大学生の栄養サポートを行っています。

 中学・高校時代に運動部に所属していたり、マネージャーとして活躍していた方の中には将来スポーツ現場の栄養サポートがしたいと思っている方も少なくないと思います。

そこで、今回は、スポーツに関係する授業内容を一部ご紹介したいと思います。

 スポーツ栄養に関して取り上げる授業は3年前期に配置されている「栄養学Ⅳ」という授業です。

生化学、運動生理学、栄養学、調理実習など一通り基礎を学んだあとに配置されています。授業毎にあるいは班ごとにテーマを設定して設定されたテーマの選手に対してどの様な栄養サポートを行うかを班ごとに発表してもらいます。

例えば、ミニバスをしているお子さんがいる保護者向けのお弁当教室や一人暮らしの大学生に向けた簡単朝食レシピの作成、夏場の水分補給に関する講座などです。

 大学生は、普段、栄養指導のツールとしてパワーポイント資料を用いることが多いのですが、体育館での栄養サポートやグランドでのサポートを想定してパンフレットを作成したりホワイトボードを活用したサポートを考えたり、食事調査をしたりと様々です。

 写真は、パワーポイントを用いた栄養指導を想定した際に実際に3年生が作成した資料の抜粋ですcameradownwardleftPhoto

Photo_2 各班の栄養サポート内容を聞いて、他の班は自分の抽斗になかった新たなサポート方法や話し方や選手への接し方を学びます。

授業では4~5人で1テーマに取り組みますが、社会人になり実際に栄養サポートを行うことになったら全てを1人で行うことになります。多くの授業で学ぶ知識・技術を総動員して将来1人で栄養サポートが出来るようになるための基礎をしっかりと学ぶ授業ですsign01

 スポーツ現場で栄養サポートを行う仕事に就くことは簡単ではありません。しかし、スポーツ栄養に興味がある方は強い気持ちをもって夢に向けて歩みを進めて欲しいと願っていますsign03

2020年6月 8日 (月)

卒業生活躍紹介~「生きる力」を身に付ける、休校中の中学生が家族に作る料理~

皆さんこんにちはhappy01

 

卒業生でかつ現在本学大学院生の齊藤公二さんが働く中学校では、

休校中の今だからこそできることとして

cute生徒が家族のために料理を作るcute取り組みをしましたsign03

そして齊藤さんは中学校のHPで約100品ものレシピを紹介していますsign03happy01

この取り組みは、5/24の新潟日報、6/1NHK新潟ニュースでも取り上げられましたflair

 

下記に少しご紹介したいと思いますshine

 

コロナウイルスの影響で3月~5月にかけて中学校が休校となりましたが、

齊藤さんは、中学校、家庭科教諭と連携し、

生徒が休校中にできる取り組みを検討しましたflair  

Challenge for a smile

笑顔のために 今 私たちにできること

 と題して、

「生きる力」を身に付けることを目的に、

1人ひとりが自分と家族のため1日1食、料理を作る取り組みをしましたheart04

 

料理をした後には、

いつも料理を作ってくれる家族への感謝のメッセージや、

作った感想、食べてもらった感想をワークシートに記入しますpencil

  

そして齊藤さんは、休校期間中、生徒が様々な料理を作れるよう、

中学校のホームページで「家にある食材」、「1時間程度で作れる」

レシピを約100品紹介していますriceballrestaurantshine

前半の14回は企業と連携した災害時をイメージしたレシピ、

後半の54回は学校給食のレシピですsign01

レシピ紹介の最後には、栄養に関する情報、片付けをしっかりすることや、

火の元を確認することなど、最後まで齊藤さんからのメッセージが込められていますclover

  

齊藤さんは、

当校では昨年から、「生きる力の育成」を「災害時・緊急時」という場面を設定し、自己管理能力はもちろん、他者を思う力助ける力を育む食育の推進をしています。生徒はこれまで「災害時・緊急時に頼りになるのは中学生」「中学生は周りの人を笑顔にできる」ということを学んできました。そんな中、新型コロナウイルスによる長期休校となり、部活もできず、家から出られない。時間に余裕のある中学生が、できることは何か。これまでの学びをいかすチャンスととらえ、急ではありましたが、今回の取組に至りました。

 とお話しされています。

  

そして、生徒が料理し、学校へ提出された料理の写真は、

HPで順々に紹介されていますsign03

HPの更新は一段落し、6月中はレシピの公開を続けているそうですflair

  

齊藤さんはこの取り組みを通して、感じたことを以下のように話していますconfident

はじめの長期休校の際は、「作りたい人はぜひ作ってください」としましたが、350名中5名ほどしか提出してきませんでした。そのため、2回目の長期休校の際に、家庭科教諭に頼み、全校の宿題にしようと進めました。すると、1人で10回以上料理をする生徒がいるなど、私たちが少し背中を押しただけで、勝手に生徒の生きる力が高まる様子が見られました。その裏には保護者からの「ありがとう」や「おいしかったよ」という感謝の気持ちがあります。この経験により生徒は、家族とのコミュニケーションが図れたことはもちろん、家族に対する感謝の気持ちを育むことができました。児童・生徒の自己管理の能力の育成は変わることがない目標です。だからこそ、機を逃さず、既存の計画にとらわれず、今だからできることを探して進めていくことが大切であると実感しています。

 

 

人はどんな状況でも食事を食べなくては生きていけませんsign01

自身のためでもありますが、家族や他の誰かのためにレシピを考え、

食事を作り、提供するという行為は、提供者の人生の時間の一部を削って成されるものですflair

中学生たちが、「家族のために」と、

食べる人の顔を浮かべながら時間を使って料理を作り、感謝の言葉をもらい、

その中で、「生きる力」、「他者を思う力」を育めた点で、

今回の取り組みは大変価値があるものと思いますhappy01sign03

  

~~~齊藤公二さんの紹介~~~

新潟市立光晴中学校 栄養教諭

(新潟医療福祉大学健康栄養学科1期卒業生、現在新潟医療福祉大学大学院修士課程在籍)

齊藤公二さんは仕事をしながら、新潟医療福祉大学大学院にも在籍し、

栄養教育に関する研究を進めています!

写真はベトナムでの活動の様子ですshine

また、公認スポーツ栄養士の資格も持っており、幅広く活躍されています!

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2020年5月29日 (金)

行政栄養士の仕事って何だろう??Part1  

皆さん、こんにちはhappy01

教員の鈴木ですshine

私は教員4年目ですが、

それまでの約30年間(長い!)、行政栄養士として、

県内の保健所や県庁に勤務していましたconfidentsign01

 

ところで、行政栄養士の仕事ってどんなイメージですかsign02

学生に尋ねると??という反応が大半ですflair

そこで、昨年度、私が学生と一緒に関わった行政との連携事業を通じて、

行政栄養士の仕事をほんの少し紹介しますhappy01

 

cute1 五泉市cute

one元気だせごせん!若者ワークショップ事業


五泉市企画政策課と連携して、

多世代交流と地産地消を目的にしたワークショップ事業を開催しましたshine

地元の特産野菜(五泉三美人:れんこん、里芋、ねぎ)を使用したレシピを学生が考案し、

学校給食や飲食店等での普及を目指しますsign01

当学科の1・2年生10人が参加し、

農家、飲食店、食推さん等と一緒にレシピ考案をし、

地域への発信方方法について検討しましたhappy01

*その時の様子はこちらから。⇒https://www.instagram.com/nuhw_eiyou/

downwardright学生考案のレシピを飲食店の方と調理

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two高校生への簡単朝食講習会     

 五泉市健康福祉課と連携事業して、

五泉高校及び村松高校の学生を対象にした簡単朝食講習会に参加しましたflair

若い世代の朝食欠食が問題になっていることから、

その改善を目指し、当学科の4年生2人が朝食の必要性を説明し、

その後簡単レシピを紹介しましたhappy01

 

*レシピの詳細はこちらから

⇒五泉まるごとヘルシーガイドブックhttps://www.city.gosen.lg.jp/health_welfare/1/4465.html

 

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いかがでしたでしょうかsign02

次回Part2にて三条保健所との取り組みを紹介いたしますsign03happy01

 

2020年5月25日 (月)

大学院オープンキャンパスについて

健康栄養学科教員の稲葉ですhappy01

新潟医療福祉大学大学院(健康栄養学分野)では、昨年に引き続き本年も大学院オープンキャンパスを開催いたしますsign01
今年度は、web開催を予定しておりますのでお仕事が忙しくて昨年は参加できなかった方や遠方の方にもご参加頂けます。

前半は、大学院生の研究進捗状況の発表になりますので、ご興味がある方は前半からご参加ください。
後半(18:30頃~19:00頃)は、オープンキャンパスとなります。
当日は、奨学金のことなどもご相談頂けます。

【日時】
2020年7月14日(火)18:00~19:00頃
【開催方法】
web(ZOOMまたはTeamsを予定)
【参加方法】
予め「氏名」「卒業生であれば〇期生」をご連絡ください(締切:7/10(金))
【連絡先】
inaba@nuhw.ac.jp  稲葉洋美(いなばひろみ)

少しでも大学院についてご興味がある方は、お気軽にご参加頂けましたら幸いですsign03

2020年5月22日 (金)

学内実習紹介~調理実習~  

こんにちはsign03

教員の寺尾ですhappy01

 

新型コロナウイルス感染症の影響により、

今年度は例年になく静かな春を迎えてしまいましたweep

学内で学生の皆さんに会えないまま4月が過ぎ、大変寂しく思っていますが、

今は各自の体調管理を徹底し、過ごしていただきたいと思いますhappy01shine

  

健康管理の為にも、食事を3食しっかり摂ることはとても大切ですが、

外出しづらい状況の今、

自宅でおいしいものを作って食べることは楽しみのひとつでもあると思います

(きっと健康栄養学科の皆さんは特に!)lovely

そこで、本日は、2019年度に行った調理学実習について紹介したいと思いますflair

  

調理学実習は、1年生の前・後期を通して行っていますflair

主担当は岩森大先生、2019年度の助手は寺尾が担当しましたsign01

大学に入って初めて1人暮らしを経験し、

自炊を始めたばかりの1年生も例年たくさんいますが、

初めは包丁のにぎり方から、野菜の切り方、だしのとり方、鍋でのご飯の炊き方・・・など、

基本的な操作から学び、グループごとに協力して作業を行うので、

毎年楽しんで実習に取り組んでいますnote

  

実習では、和食、洋食、中国料理の基本を学びますsign01

岩森先生は、調理科学の知識や食文化、

料理名の由来や歴史等のお話を盛り込みながら

調理のデモンストレーションを行ってくださるので、

学生の皆さんもしっかりメモしながら五感をフル活用して学びますshine

グループごとに分かれて調理が始まると、

先生が各班を回ってご指導くださいますconfident

Photo

 

では、実際に調理をした献立の一部を紹介しますshine

オムレツは、きれいに成型することに苦労しながら、1人1個ずつ作りました。

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ちらし寿司は、乾物の処理方法や、美しい盛り付けの仕方を学びました。

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中華料理は、ポイントとなる火加減や油の使い方を学び、

手作りの甘酢で酢豚を作りました。

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クリスマスには、丸鶏を使ったローストチキンやブッシュ・ド・ノエルを作り、

みんなでメリークリスマス!

 

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2~4年生の皆さんにとっては、とても懐かしいメニューではないでしょうかsign02

ぜひ自宅で過ごす時間の多いこの時期に、

実習を思い出しながら作ってみるのも良いと思いますhappy01

 

新1年生の皆さん、今年度は前期に皆さんとの実習ができず、

本当に残念に思っていますが、

一緒に実習できる日が来ることを楽しみにしていますhappy01sign03heart04

  

大学で会うことができない間も、

毎日食事を美味しく食べ、皆さんが元気に過ごせますように・・・sign03shine

2020年5月15日 (金)

「新潟高齢者の栄養と摂食を支える会(新潟3)」メンバーと学生の啓発活動 

健康栄養学科教員の永井です。

 例年は、春色のなごやかな季節ですが、今年は新型コロナウイルス感染対策として、ご苦労されていることと思います。

 健康栄養学科の教員や学生は地域の医療職や他学科の学生とともに、地域の高齢者が健康で長生きできるように様々な活動を行っています。現在、高齢者の低栄養予防やサルコペニア(筋肉量が減少、筋力や身体機能が低下して自立した生活が困難になる)予防に取り組んでいます。


 病気の際は安静にする必要がありますが、健常な高齢者が長期間じっとしていますと、あっという間に筋量が低下することが示されています。ある調査では歳をとると1年間に約1%、また寝たままの安静では、2日に約1%の筋肉が減少する可能性が示されています。現在の状況では、多くの方と会話すること、活動することは難しいと思います。活動しないとお腹もすかずに食事も簡単にすませてしまいがちです。栄養と身体活動、口の体操など感染拡大が収束するまで、ご自分ができることをしていただけると低栄養やサルコペニアの予防となると思います。今後とも気持ちを楽にして生活してきましょうsign01

感染が収束したら活動を再開しますよsign03

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地域高齢者に対する講演会における誤嚥予防の体操2_2

地域高齢者に対する講演・相談会における誤嚥予防3_2

新潟市古町商店街モールにおける低栄養予防啓発活動4_2

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2020年5月 8日 (金)

新しいロータリーエバポレーターを購入しました  

こんにちはcherryblossom

健康栄養学科の増田ですhappy01

  

新たに、学科でロータリーエバポレーターを購入しましたsign03

決して珍しいものではないのですが、ご存知でしょうかsign02

テレビなどで、食品や環境に関する分析について紹介されるときに

見かけたりするアレですflair

分析化学では濃縮機器の定番ですが、こちらを新調しましたshine

 

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「蒸留」という言葉は、きっと皆さんも聞いたことがあるかと思いますflair

「蒸留」とは、液体の沸点の違いを利用し、

液体の純度を高めるための方法ですsign01

いろいろな物質が混ざった液体を加熱すると、

沸点の低い液体が先に気体となって現れますが、

この気体を別の部屋に移して冷やすことで、

目的とする物質が純度の高い液体として得られるのですconfidentflair

  

当科では、学生が2年生の生化学実験と食品学実験の際に、

このエバポレーターを使用しますsign01

食品から糖質や脂質、タンパク質を抽出するために用いますup

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最後になりますが、学科の教員は、一早く、

コロナウイルス感染の事態が収束することを祈りつつ、

弛み無く、来たるべき授業の準備を進めておりますsign03

ぜひみなさんも一緒に、一丸となって、この危機を乗り越えていきましょうconfident

 

2020年5月 1日 (金)

栄養教諭って何をする先生?   

教職課程(栄養教諭コース)担当の森泉哲也です。

病院の管理栄養士として、糖尿病や高血圧等の様々な疾患を抱えた患者さんと関わる中で、生涯にわたり健康的に暮らしていくためには、子どもの時に食を選択する力を身に付けていくことが大切だと実感しました。

これは皆さんの先輩が、なぜ栄養教諭を目指すのかと聞かれたときの言葉です。読んで不思議に思いませんでしたか? そうです。この先輩は、いったん病院に就職した後、栄養教諭を目指したのです。それだけやりがいのある職業かどうかは人によって違うと思いますが、ここでは、栄養教諭が何をする先生なのかを簡単に説明します。

 皆さんは全員、小学校か中学校の時に「学校給食」を食べたと思います。学校生活の中の一番の楽しみだった人も多いのではないでしょうか。この学校給食を責任を持って毎日提供することは、栄養教諭の最も重要な仕事です。「責任を持って提供する」とは、栄養管理と衛生管理を確実に行った上で美味しい給食を提供する、ということです。だからこそ、多くの子どもたちが、毎日の給食を楽しみにしているのです。

 皆さんは「健康的なおやつは、何に気を付ければいいのか」と問われたら、どのように答えますか。管理栄養士になるための勉強をした者であれば、たやすく答えられるかもしれませんが、単に正解を知ることはさほど重要ではありません。子どもたちを「なるほどsign01」「そうだったんですねsign01」「明日からやってみますsign03」というような心に響く理解に導くには、どのような道筋で指導したらよいでしょうか。このように、子どもたちが食について思考を巡らせ実践につなげていくような指導を「食に関する指導」といいます。栄養教諭は食に関する指導を行う先生です。

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以上の二つが栄養教諭の主な仕事ですが、栄養教諭とは「給食の提供」と「食に関する指導」によって、子どもたちに生きる力を育む職業なのです。栄養教諭の頑張りが、子どもたちの健康状態に表れることは確かだと思います。

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さて、皆さんが入学した健康栄養学科では、全員が管理栄養士になることを目標にしていますが、その管理栄養士としての資質を基礎資格として「栄養教諭コース」があります。ですから、栄養教諭の免許を取得するためには、管理栄養士になるための勉強プラスαの勉強が必要です。プラスαは37単位ですので決して容易ではありませんが、子どもが好きで、教育の分野に関心のある人は、挑戦してほしいと思います。

2020年4月24日 (金)

桜満開   

健康栄養学科教員の川上です。

自宅の近所の桜があ~ま~り~に綺麗だったので、ブログに載せてしまおうと、散歩がてら写真を撮ってきましたsign01

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この日は晴天でしたが、やや風があり、田んぼの真ん中は少し・・・いや、だいぶ寒くsad感じました。ともあれ、ご覧の通り満開!

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遠くにまだ真っ白な飯豊山も見えます。

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このブログが公開される頃は全部散っているに違いない…。また来年のお楽しみということで。

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ではまたsign01

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