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2009年8月19日 (水)

卒研 -低温スチーミング加熱-

こんにちは☆ 健康栄養学科4年のおがわですhappy01

4年生になって5ヶ月。。。

4年生になって授業科目は減りましたが、毎日、自習室に引きこもって 国家試験対策の勉強就職活動、そして卒業研究・・・とにかく優先順位がつけられないので、どれも頑張る毎日を過ごしていますdash

最近の楽しみは勉強の合間に友達とアイスクリームを食べること(●´∀`●)*。・

この楽しみがあるので勉強に力が入ります(笑)sign03

さて、前置きが長くなりましたが、今回は私が取り組んでいる卒業研究について紹介します☆

私は 「はね豆」 を用いて、低温スチーミング加熱における成分の変化について研究しています。

  「はね豆」とは・・・
  ⇒規格外の枝豆のことで、つまりは枝豆を出荷する上で商品にならない豆のことです。

  「低温スチーミング加熱」というのは・・・
  ⇒時間をかけて食材を蒸す調理法です。


この調理法には、ゆで加熱よりも水中への成分の溶出が少ないと言われています。

私は、「はね豆」をスチーミング調理して、豆の甘味と旨味、ビタミンC量がどんなふうに変化するかを調べていますpen

今の段階では、枝豆をゆでるよりもスチーミング調理をした方が、甘い傾向があることが分かりました☆

甘みが増す理由はまだわかりませんが、これから実験を重ねて原因を明らかにしたいと思っていますdash

朝9時から夜7時まで実験をしている日もありますが、友達と一緒にいる時間が長くなって楽しいですshine

まだまだ実験は続きますが、頑張ります(^∨^)!!

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