卒研 －低温スチーミング加熱－
こんにちは☆ 健康栄養学科４年のおがわです
４年生になって５ヶ月。。。
４年生になって授業科目は減りましたが、毎日、自習室に引きこもって 国家試験対策の勉強、就職活動、そして卒業研究・・・とにかく優先順位がつけられないので、どれも頑張る毎日を過ごしています
最近の楽しみは勉強の合間に友達とアイスクリームを食べること（●´∀｀●）*。・
この楽しみがあるので勉強に力が入ります（笑）
さて、前置きが長くなりましたが、今回は私が取り組んでいる卒業研究について紹介します☆
私は 「はね豆」 を用いて、低温スチーミング加熱における成分の変化について研究しています。
「はね豆」とは・・・
⇒規格外の枝豆のことで、つまりは枝豆を出荷する上で商品にならない豆のことです。
「低温スチーミング加熱」というのは・・・
⇒時間をかけて食材を蒸す調理法です。
この調理法には、ゆで加熱よりも水中への成分の溶出が少ないと言われています。
私は、「はね豆」をスチーミング調理して、豆の甘味と旨味、ビタミンC量がどんなふうに変化するかを調べています
今の段階では、枝豆をゆでるよりもスチーミング調理をした方が、甘い傾向があることが分かりました☆
甘みが増す理由はまだわかりませんが、これから実験を重ねて原因を明らかにしたいと思っています
朝９時から夜７時まで実験をしている日もありますが、友達と一緒にいる時間が長くなって楽しいです
まだまだ実験は続きますが、頑張ります（＾∨＾）！！
