健康栄養学科 ニュートリ放送局

こんにちは

本ブログを書かせていただきました、

健康栄養学科3年生の眞田です

7月18日に新潟市産業振興センターで行われました

国分関信越様、国分フードクリエイト様共同開催の「総合展示会2019」にて、

我々健康栄養学科の学生が参加させていただきました

企画内容は「冷凍食品を用いた女性向けのヘルシーお弁当」

の開発ということで、

健康栄養学科教員の石澤先生及び

国分フードクリエイト様のサポートのもと、

学生が自ら考えたお弁当の作成をさせていただきました

参加学生は2,3年生の6人で、計7種類ものお弁当を開発しました

作成したお弁当は外食、中食、事業所給食における、

定められた基準の中で主食、主菜、副菜の揃った食事である

「スマートミール」という食事を意識して作られており、

健康栄養学科の学生らしい栄養バランスの考えられたお弁当ができたと思います

　
この企画は国分フードクリエイト様も初めての試みであり、

来場された多くの企業関係者も私たちの作ったお弁当について

関心を持ってくださり、

学生もプロの方々の詳細な質問に手に汗握る場面も

ですが、学生も質問に答えていくにつれて対応に迷いがなくなり、

堂々と自分のお弁当ののアピールを行うことができるようになっていき、

無事に展示会での催しを終えることができました

次回ブログで、それぞれのお弁当の紹介と、

作成した学生からのコメントを紹介します

お楽しみに

～ご案内～

１．10月オープンキャンパスのご案内

10月6日（日）の午後はオープンキャンパスです！

管理栄養士のお仕事紹介や学科の様子が分かる内容となっておりますので、

ぜひこの機会にご参加ください

10月6日オープンキャンパス詳細は下記より

https://www.nuhw.ac.jp/applicant/event/campustour/

２．大学祭ご案内

健康栄養学科学生も出店する大学祭は10月13・14日です

美味しいスイーツやご飯ものを用意してお待ちしております

インスタグラムでは当日販売予定のお料理写真を紹介しておりますので、

ぜひそちらもご覧ください

こんにちは。

教員の稲葉です。

10月27日、本学で行われた第18回新潟医療福祉学会にて

３年生の伊藤澪奈さん、小熊夏実さんがUROPで取り組んだ研究の

ポスター発表が「奨励賞」を頂きました

タイトルは「自分が太っていると思う高校生の特徴－女子生徒の場合―」です。

小熊さんが自分の母校に調査研究をしたいとお願いに行って、

快諾頂いたことから始まった研究です。

授業で忙しい中、時間をみつけては研究室に来て

研究を進めていた2人の活動は素晴らしかったです

伊藤さんが「研究、楽しいです！」と笑顔で語ってくれたことが印象的でした。

伊藤さんのコメント

「今回このような賞をいただき、研究を続けるうえでの自信に繋がりました。

今後もより深く、高校生の痩せについて研究していきたいと思います。」

こんにちは

助手の寺尾です

8月23日（木）に、横越地区公民館で実施された「いきいきセミナー」にて、

永井先生、岩森先生のご指導の下、

当科3年生4名が調理実習のセミナーを実施しました

この「いきいきセミナー」は、

横越地区公民館が主催している55歳以上の方を対象とした

「健康・生きがい・地域の歴史」の3つを軸とした内容の市民参加型の講座であり、

6月～12月までの期間で全7回を1クールとして実施されています

今回は、第3回目の内容として共催し、

夏の暑さに負けずに元気に過ごす為の

「たんぱく質を摂取しやすい献立」を紹介する機会を頂き、

参加者の方と共に調理することで食事のポイントについて

楽しみながら学べるセミナーとなるよう計画しました。

学生たちは、前期の臨床栄養学実習で学んだ献立などを参考としてメニューを考案し、

「ちぎり梅ごはん、豆腐ハンバーグきのこソース、

鯖缶サラダ、オクラの冷製スープ」について事前に試作をして臨みました。

当日は、大変な猛暑日であったにもかかわらず、合計21名の方にご参加頂きました

初めに学生が献立についての説明を行い、

その後3～4名ずつのグループに分かれ、

学生がそれぞれのテーブルにお手伝いに入る形で、

参加者の皆様と交流しながら調理を行いました。

参加者の皆様はとても手際が良く、

また、調理法や食材についてもたくさん質問して下さり、

大変積極的に取り組んで頂きました

完成した献立を参加者の皆様と共に試食し、

普段の食事に関することや調理実習の感想などをお話ししながらの

楽しい昼食会となりました

はつらつと活動されている参加者の皆様と接し、

学生たちは、

「今日は自分たちの方が参加者の皆様から元気をもらった気がする」

と話していました

セミナー終了後に頂いた感想には、

「バランスの良い献立で、早速今晩作ってみたいと思った」、

「学生さんが親切に教えて下さり楽しかった。また来年もお願いしたい！」

といった嬉しいお言葉をたくさんいただきました

学生たちも、学内で学んだ知識を生かしながら臨んだ今回の貴重な機会を、

楽しみながら取り組めたようでした

教員の伊藤です

前回に引き続き、ドリームカレッジとの連携“食育”教室の模様をお伝えします

8月29日は、「自分たちでお弁当を作ろう」を行いました

メニューは主食は白ごはん、主菜は肉団子と野菜の甘辛炒め、

副菜は小松菜の塩昆布和え、煮豆にミニトマトです。

市販のおかずを上手に利用して、

バランスの良いお弁当を作ろうというコンセプトです

岩森先生のご指導のもと、

小松菜を茹でて切り、

たまねぎ、パプリカ、しいたけ、ナスを切るという下準備の後、

小松菜と塩昆布を和えたり、肉団子と野菜をいためたりして、おかずを作りました

利用者さんにはカラのお弁当箱を持ってきていただき、

石澤先生のご指導で各自が自分のお弁当箱に主食と主菜と副菜を詰めました

包丁を使うのが初めての方、料理が好きでしょっちゅう作っている方など、

レベルはいろいろでしたが、茹でかげんもよく、炒め物もうまくでき、

味付けもちょうどよく、おいしいものが作れました

学生ボランティアの皆さんも手際よく上手に教えていて、感心しました

出来上がりの見本はこんな感じ…。

「お・い・し・そ・う」に詰められていますね

皆さん思い思いにお弁当を詰めていきましたが、

同じおかずでも、詰める人によって、詰め方はいろいろで、

違うお弁当に見えてしまうところが不思議ですね～

お弁当箱に詰めたお弁当を持って、皆で食堂に移動して、「いただきます。」

お弁当箱に詰め切れなかったおかずもいただき、

普段よりもたくさん食べてしまいましたが、大変満足

（今晩その分を減らそう、とその時には思ったのですが…、まあいっか。

みんなはどうだったかな??）

食後は、サプライズで、

岩森先生と寺尾先生がブラマンジェを作っていてくださり、

これもみんなでおいしくいただきました

終わってから、ボランティア学生の皆さんから、

楽しかった、こちらの言うことにとても反応してくれるので、やりがいがあった、

また機会があったらやりたい、などの感想を聞き、こちらも嬉しくなりました

とても充実した一日でした

11月には、この2回の栄養教室の振り返りもしました

機会があればこちらも報告したいと思います

教員の伊藤です

昨年に続き、

今年も8月22日、29日に

ドリームカレッジの利用者さんに対する栄養教室を行いました

今年は、「バランスのよいお弁当」がテーマです。

8月22日には、どんなお弁当がバランスのよいお弁当なのか、

について学びました

昨年参加した利用者さんも半分くらいいらっしゃったので、まずは、昨年のおさらいから。

ボランティア学生より、「このお料理は主食?　主菜？　副菜？」というクイズをしました。

なかなかの正答率でしたが、「納豆」は主菜というのは、難しかったですね

正解でも不正解でも拍手で盛り上がりました

この後、石澤先生から、「お・い・し・そ・う」について、お話をしていただきました。

「お」は、「おおきさぴったり」　

これは、自分に必要なエネルギー量に見合った大きさのお弁当箱をまず用意する、

ということです。

「い」は、「いろどりきれい」

これは、きれいないろどりだとおいしそうに見えるし、

きれいないろどりにするとバランスがよいお弁当にできる、ということです。

「し」は、「主食、主菜、副菜は3：2：1」

この割合で作るとバランスがよいお弁当になる、ということです。

「そ」は、「それぞれ異なる料理法」

これは、煮物、揚げ物、和え物など、いろいろな調理法を組み合わせるとよい、ということです。

最後の「う」、

これは、お弁当箱に動かないようにきっちり詰める、ということです。

次に、お弁当のおかずの写真カードを組み合わせて、

どんなお弁当がいいのかを、グループで話し合いました

おかずの写真がいろいろあったので、

いろどり、主菜と副菜のバランス、そして好き嫌いも含めて、

わいわいがやがやとお弁当に入れるおかずのカードを選びました

その後はランチタイムです

利用者さんに自分のお弁当を持ってきていただきました

定番の卵焼きの入ったお弁当、デザート付きのデラックス弁当、

豪快な肉食系弁当など、様々なお弁当が並びました。

どれもお母さんの愛情がこもったお弁当で、

心が温かくなり、うらやましいなあ、と思いました

私事ですが、母に高校から大学まで毎日お弁当を作ってもらっていたのを思い出し、

母のお弁当をまた食べたいなーと思いました。

いくつかのお弁当を紹介します

どれも本当においしそうですね

このように、食前に皆さんのお弁当の写真を撮らせてもらい、

食後に、先ほど習った「お・い・し・そ・う」をもとに、

3・2・1の割合や、きっちり詰められているかなどを確認し合いました。

そして、お弁当箱を各自洗い、お弁当箱の容量を量り、

その容量が適正かどうかを確認しました。

ちなみに、お弁当箱の適正な容量は、

青年女子600ml、青年男子850mlだそうです。

このブログを読んでくださっている皆さんも、確認してみてくださいね

次回はドリームカレッジの利用者さんと調理実習を行った模様をお届けします

こんにちは

新潟県民になって3年目の教員、稲葉です。

黒崎茶豆がとっても美味しいとか、

佐渡のお酒が美味しいとか、

新米でなくてもお米が美味しいとか

まだまだ新潟のさわりしかわかっていませんが、

この度五泉市に足を運び楽しい時間を過ごしましたので

雑感と学生のみなさんの活躍をご紹介します

健康栄養学科は2017年度、

地域包括協定を結んでいる「五泉市」のお仕事を受託しました

そのため何度か五泉市へ足を運んでいます

五泉市の風景は、私が育った埼玉県の川越にとても似ており大変懐かしいものです

今回の事業は「五泉市まるごとヘルシーガイドブック」の作成受託であり、

五泉市出身の2年生3人、阿部クララさん、齋藤陽香さん、星玲里さんにも

打合せに参加して意見を出してもらっています。

3人とも、20名ほどの会議にも関わらず

全員の前でしっかりと自分の意見を伝えていました。

なんとも心強い限りです

また、郷土料理や懐かしい給食のお料理を実際に作って写真を撮ってもらいました。

とてもきれいでしたので、併せてご紹介いたします

ガイドブックが完成しましたら、

改めてご紹介いたしますので楽しみにしていてください

写真1：打合せで意見を発表している様子　発表者：星さん

写真2：郷土料理

こんにちは

健康栄養学科3年　宮時紗良です

私は、東地区公民館主催の大畑少年センターで行われた

「わくわくキッズ」自然体験のボランティアに参加して来ました(^^)/

小学3年生から6年生が4人1班になり、

野外炊飯やネイチャーゲームをしました

野外炊飯では、パッククッキングという方法でカレーを作りました

パッククッキングとは、材料をポリ袋に入れ、湯せんで火を通す調理法です

この方法は災害時などにも応用できるそうです

今回は、自分たちで火を焚いて、お湯を沸かすところからやりました

私は、その日初めて会った子どもたち同士が、

アイスブレイクなどを通してだんだん人見知りが無くなり、

帰る頃には別人のようにみんなで元気にはしゃいでいる姿に元気をもらいました

子どもたちの中には、

初めて包丁を握る子もいて、

恐る恐る食材を切っている子もいました

家にいたら、危なくてお母さんお父さんがやるようなことも、

この機会に初めて自分で料理をしたのだと思います

子どもたちの様子を見ていても、

自分で作った料理はいつもよりおいしく感じる経験ができたようです(^O^)

私たちは、普段学校で、

おいしい料理、栄養が整った料理をつくろうとバタバタと調理実習をしていますが、

この事業に参加して、食育は楽しむことから始まることに気づかされました

また機会があれば、ぜひ参加してみたいと思います

こんにちは

健康栄養学科4年の浅田桃子、坂内元気、土田詩帆です

5月26～28日に奈良女子大学で行われた

第69回「日本家政学会」に参加してきましたので、

そのことについて紹介したいと思います(*’▽’)

皆さん学会と言ってもあまり聞きなれないかもしれませんが、

全国にはいろんなことを研究している方がいます

例えば、食べ物・服装・健康についてなど。

学会では、このようにいろんな研究をしている方々が、

口頭やポスターで発表していました

ちなみに、私が興味を持った研究は

「顔の対称性から見たイメージと化粧に関する研究」

「牛乳の添加温度は、コーヒーのおいしさに関与するか」です！

他にも「女性が不快に感じる男性の衣服のニオイ」や

「広島風お好み焼きのキャベツの嗜好性と糖量、テクスチャーの関係」

など、なにやらとっても気になる研究がたくさんありました|дﾟ)

私たちも実際にポスター発表をしてきました！

実際に興味を持ってくださった方に説明しています

とっても緊張しました……

私たちの発表内容は「共食」についてです

誰かとご飯を食べるのって楽しいし、

なんとなく食欲も湧く気がしませんか？

でも一緒に食べる人が知らない人だったらどうなんだろう…？

美味しいと感じるのかな…という内容です！

たくさんの方に興味を持っていただき、とてもうれしかったです

最初先生のお手伝いという形でこの研究を始めましたが、

とても良い経験になりました。

皆さんも学生時代にたくさんのことを経験して、

良い思い出を作ってください！！

そして最後に…奈良女子大学の近くの奈良公園で鹿さんにも会ってきました！

鹿せんべいを見せると写真のような表情に

私は服を食べられましたので、皆さん行くときはお気をつけて笑

ぺろっ💛

ではまた(^^♪

みなさんこんにちは

健康栄養学科3年の高橋佑介です

私は、5月20日(土)に新潟東市役所プラザホールにて行われた、

新潟高齢者の栄養と摂食を支える会主催

『誤嚥性肺炎予防に向けて』の講演会とその相談会に参加してきました

講演会では、

誤嚥や嚥下困難に関係する

歯や口の機能の虚弱を指す「オーラルフレイル」や、

お薬を飲みやすくする方法や注意点など

「お薬の正しい知識」についてお話がありました

ご飯をおいしく食べるためには、

食べ物の入り口である『口や歯の健康』を

維持することが非常に重要であり、

それは誰もが簡単行える嚥下体操によって

対策ができることを学びました。

また、お薬を服用している方に対して食事指導をする際には、

お薬の効力を安定させるためにも、

組み合わせてはいけない栄養素があることを再確認する、

良い機会となりました

講演会に引き続き行われた相談会では、

たくさんの参加者の方がブースに足を運んで下さいました

私の他にも、

本学科の4年生3名と3年生2名が参加し、

講演にいらしてくださった方々に積極的に声をかけて、

相談会を大いに盛り上げました

『栄養相談ブース』では、

簡易的にサルコペニアかどうかを判定する

握力測定のお手伝いをさせていただきました

立ち寄ってくださった参加者の方々は、

「どうやって測るの？」「サルコペニアってなに？」と、

聞きなれない言葉に質問をしてくださり、

応える私たちの話を真剣に聴いてくださいました。

別室の『企業紹介ブース』では、

ジュースや炭酸飲料にトロミ剤でとろみをつけることで、

どのように飲み心地が変わったのかを実際に体験していただきました

試飲された方々は、

「何をどれくらい入れたの？」

「以外とおいしい！」

と、普段手にすることの少ないトロミ剤に

興味津々のご様子でした

今回のこの会に参加して、

実際に高齢者の方とお話しするときは緊張してばかりで、

相手に自分の伝えたいことを正確に伝えて

理解してもらうことの難しさを改めて感じました。

また、新潟高齢者の栄養と摂食を支える会の

皆さんのマンパワーにも圧倒され、現場で活躍するためには、

もっと知識を身につけ、様々なことにチャレンジしていかなければいけない

と実感しました。

現場を感じるとても良い機会になりました

ありがとうございました

みなさんこんにちは！

健康栄養学科３年の浅田桃子、桑原知花、坂内元気、田中佳奈、田中友海です。

私たちは３月５日(月)～３月８日(木)の４日間

埼玉県戸田市戸田公園漕艇場で東京外国語大学ボート部のみなさんに

食事提供をさせて頂きました。

まず事前準備として献立作成を行いました。

スポーツ選手は摂取エネルギーが多いため、

ご飯が進むようなメニューにすることを心掛けました。

また、３回の食事だけでは補えないので、補食も作りました。

実際に作った料理の写真です。

最終日に、もう一度食べたい料理を選んでもらいました。

これが第１位になった「鶏のピリ辛焼き」です！！

その他、魚料理や麺も人気が高かったです。

こちらは補食に作った「クレープ」の写真です

東京外国語大学にちなんで

クレープを様々な国の国旗に見立てました。

選手の方も喜んでくれました！  

また、食事の際には選手の方の興味を引けるように

メニューや料理にちなんだ１口メモを添えて提供しました。

４日間という短い間でしたが、

選手の方の反応を間近で見ることができ、とても貴重な経験となりました。 

初めてで不安な部分もありましたが、

選手の方の「美味しい」という声がとても嬉しかったです。

また機会があれば食事提供させて頂きたいです、

ありがとうございました！！