健康栄養学科 ニュートリ放送局

　こんにちは。健康栄養学科3年の川瀬です

　ロサンゼルス最終日に、最後の施設見学として、全米TOYOTAの本社となるToyota Motor sales, USAの 社員食堂へ見学に行きました

　ここのスローガンとして、「あなたの健康の道を作る」が掲げられています。視察したSOUTH CAMPUS内ではキッチン付ダイニングの食堂が2か所、プリパッケージ（梱包されている）で販売している所が1か所あるそうです。

今回はキッチン付ダイニングの食堂の一つを見学させてもらいました。身体に健康的な食事とハンバーガーのような普通の食事を出すようにしているそうです。

また、私達が視察に行った時には、ラテン系をテーマにグローバルフェアが行われていました。そして、全てのメニューに栄養に関する情報や原材料が書かれていました。

トヨタの社員食堂はSODEXH USAという企業に外部委託をしています。社員食堂の掲示物には、面白いアイディアが沢山あり、健康についてこんなに考えているのかと感心しました。
例えばこの掲示は･･･

緑…Use free、黄…Use carefully、赤…Use sparingly（控めに）というように、ガーリックやチーズ、野菜などを信号機の色で色分けをしていて、「よりよいサラダの作り方」を、わかりやすく学ぶ事ができます。
また、各料理には栄養成分が記載されていたり、提供されている食事についての栄養成分についての本も置いてありました。

また、併設されているフィットネスセンターと連携して、食事や運動をしてポイントを貯め、ポイントが高い人には賞品が与えられるという取り組みがなされ、何をすることが健康に良いのかを考えてもらうことが目的だそうです。

こちらでは、インターンシップ制度で研修をしていた栄養士の方の案が採用されていました。
管理栄養士にとって、総合的な健康のアドバイスをするときは、喫食者に楽しく、学びやすく、そして何かしらプラスになってほしいという気持ちが大切だと感じました。

　川瀬さん、ありがとうございました　再び栄養学科３年の羽賀です

　今回アメリカ研修に行くにあたって、私たちは英語を勉強したり、自分でテーマを決めてパワーポイントでスライドを作り、英語の原稿を書いてそれを読む練習をしたりと、事前準備に時間をかけました。

とくに、プレゼンテーションでは、発表の練習を何度も行いました。正直少し大変でしたが、日本で練習を重ねていった結果、アメリカではしっかり発表することができました

　これからは、この研修で得たこと大学生活に生かしていきたいと思います

　以上、アメリカ研修の報告ブログでした（＾ｕ＾）

　こんにちは。再び健康栄養３年の山村です

　早速、先回の続き、３月２８日のロサンゼルスのChildren hospitalについてお話ししましょう。
　こちらの病院の栄養部門の責任者、ジャクソンさんから、病院内のChildren hospital cafeteria

について案内と説明をしていただきました。

　このChildren hospital cafeteriaは、主に患者さん、患者の家族、病院の職員が利用します。入院している患者さんへの病院食も、このカフェテリアで作っているそうです。

病院食は、患者さんが医師の指示によるメニューの中から自分または両親が電話で注文します。カフェテリア内の厨房では、患者さんからの注文を受けてから、調理して配膳するまでを４５分以内に行うそうです。

注文は紙にプリントアウトされて厨房に貼られ、その紙には注文したメニューと患者さんの情報がバーコードで記載されています。
このバーコードを読み取ることで、注文したメニューが間違いなくその患者さんに届けられるシステムになっているそうです。

厨房内でカメラを向けたら、調理中ですが皆さんノリノリで撮影に応じてくれました

４５分以内に患者さんの元へ食事を届けるので、料理が出来次第、どんどんナースステーションに運び、そこからナースに届けてもらいます。食事をのせるトレーも可愛らしい

Children hospital cafeteriaでは、カフェテリアとしては1400～1800食+ケータリング（会議やイベント時に注文数分の食事を作る）／日に作っていて、患者さんへの病院食は350～400食／日に作っているそうです。

　長期入院の患者さんは似たようなもので飽きてくるので、普通食が食べられる場合はカフェテリアでの食事が可能だそうです。
　このChildren hospital は1968年に建てられた病院で、今年の７月に別の場所に引っ越すそうなのですが、新しい病院では患者さんの注文は、電話ではなくすべてコンピューターでメニューを選択するというシステムに統一する予定だそうです。新しい病院のシステムも見てみたいです・・・。
　たくさん気になることがありましたが、時間が限られていてあまり質問できませんでした

でも、とても充実した病院見学でした

　午後からのTOYOTAの見学については、次回の川瀬さんのブログに乞うご期待 ☆では☆

　こんにちは。健康栄養３年の山村です

　３月２８日はロサンゼルスのChildren hospitalとTOYOTAの見学でした。
　今回は、Children hospitalについてお話ししますっ

Children hospitalはその名の通り、小児の病院です。院内感染を防ぐために、入口で消毒をします。


みんなしっかり消毒しました。


病院内は、子どものために遊具や可愛らしい水槽がありました。

エレベーターも各棟にキリンやクジャクなどが描かれていました。子供でも、自分の位置の把握ができるようにと可愛らしい工夫です。

その他にも、売店や、まさかのマクドナルドが病院内に入っていました

病院内にマクドナルドさすが、アメリカですね（もちろん、こちらのマクドナルドは患者さんの家族や病院の職員が利用するものだと・・思われます）。

　さて、こちらの、Children hospital cafeteria

では、病院の栄養部門の責任者　マイケル・ジャクソンさん（ロサンゼルスのハリウッドにいますが、ムーンウォークはできないそうです）に説明と案内をしていただきました。
　と、いいところで、続きはまた次回に　それでは

　こんにちは健康栄養3年の小杉です

　今日も、3月25日に見学させていただいた、ロサンゼルスの給食センターであるRiverside　Unified　School　District(RUSD)についてお話します

RUSDでは、給食時、栄養バランスが崩れないよう、子どもたちが選択するときにはスーパーバイザーと呼ばれる方々が見守っています。この取り組みによって野菜を食べる子どもたちが増加したそうです。

また学校内に畑を作り、子どもたちが自分で野菜を育てて調理をするという経験を通して、身近な食べ物がどのようにしてできているのかを学んでいます（初めは「フライドポテトは知っているけど、何からできているのか知らない…」といった子どもたちが多かったそうです）。

自分の食べている物について興味を持ってもらうことは、とても大切なことだと思います。子どもたちだけでなく地区全体で食について意識が高まるし、農家の方々も助かるそうです

　このような活動はRUSDの社長であるロドニー・テイラーさんが積極的に進めていて、今までに「Farm to School」を取り入れた多くの学校が国から賞をもらっているそうです

　対応されている地区は低所得の方が多く暮らしているため、地区の方々に低価格で食事を提供できるよう、３億４千万円ほどの寄付を国から受けているそうですが、RUSDの積極的な活動があるからこそ受けられる寄付なのではないかと思いました。

社長のテイラーさん。今回は会えませんでした…残念

もらったお土産。チョコレート。WOWとはテイラーさんが作ったブランド名

次回はChildren hospitalとTOYOTAの見学の様子です。お楽しみに

　こんにちは健康栄養3年の小杉です

　今日は3月25日に見学させていただいた、ロサンゼルスのRiverside　Unified　School　District(RUSD)についてお話します。

　RUSDは給食センターであり、この地区の赤ちゃん～高齢の方まで幅広く食事を提供しています。

5000人の従業員が働いているとても大きな施設なのですが、栄養士さんは校区で1人だけだそうです。とても驚きました大変な仕事量だそうです…。

また施設はとてもきれいで、説明をしていただく際にはおいしいフルーツやマフィンをいただきながらお話を聞かせていただきました

　さて、RUSDが力を入れていること…それは「Farm to School」という活動です。

この地区でとれた野菜や果物を新鮮なうちに買い取り、料理にしてこの地区の方々に食べてもらう、ということだそうです。この考え方に基づいて小学校では、サラダバーという取り組みを行っているそうです。

実際に私たちも校区内の小学校を訪問し、給食の時間にお邪魔してきました。

児童たちはサラダバーかホットランチを選ぶことができ、サラダバーを選んだ場合には、サラダバーだけでタンパク質や炭水化物も摂取できるようになっています。

農家から直で届くため、おいしさ、新鮮さ、季節性を感じることができます

続きはまた次回に

　皆さんこんにちは。健康栄養学科３年の杉野です

　先回に続き、カルフォルニア州立大学フレズノ校での様子についてお伝えします

　３日目の午前は、ＥＤＧＥというレクリエーション（チームプレー&リーダーシップが試されるフィールドアスレチック？とでも言いましょうか･･･）をしました。

　午後からは近くのファッションモールで買い物をして、夕方からフレズノ校の学生と交流会ということで、ボーリングをしました。

　最終日は、日本食を大学の先生方に食べてもらうため、朝からスーパーへ行って材料を買い、チャペルのキッチンを借りて50人分の料理を調理しました。

メニューは、太巻き（卵、きゅうり、かんぴょう、でんぶ）、鶏の照り焼き、ほうれん草のゴマ和え、お麩のお吸い物、白玉団子です。

アメリカでは主食、主菜、副菜、汁物と分ける習慣がないので、今回は主食、主菜、副菜、汁物、デザートを用意しました。

また、お吸い物では、昆布と鰹からとった天然出汁と、化学調味料の入っている化学出汁をそれぞれ飲んでもらい、どちらがおいしいか皆さんに比べてもらいました。結果は、ほとんどの人が天然出汁の方がおいしいと答えました。

　この４日間で、いろいろなことを学び、また、様々なカルチャーショックを味わいました

まず、１つ目に驚いたことが、授業中に生徒が平気で飲んだり食べたりしていることです。先生に質問しているときも普通にヨーグルトやフルーツなどを食べていたし、先生も途中で飴を舐めていたのでとても驚きました。日本では考えられないことです。

２つ目に驚いたことは、生徒が積極的に発言していていたことです。

日本では、先生が話していることを聞いているという授業がほとんどだと思いますが、アメリカでは、分からないことがあったらすぐに聞き、先生が質問したことには皆積極的に手を挙げて発言していて、授業に対する姿勢がものすごく一生懸命だと感じました。

　フレズノ校での４日間は、とても充実していて、すごく楽しかったです

最後に大学フレズノ校での村山先生と小林先生

次回に続きます

　皆さんこんにちは。健康栄養学科３年の杉野里奈です

　３月２１日から２４日までカルフォルニア州立大学フレズノ校に行ってきました。
　１日目の午前は、Family Food Scienceという学科の授業の見学をしました。

　栄養教育論と似たような授業内容で、学生が子供を対象に教育をするための教材（パンフレットのようなもの）を作成し、見せてくれました。午後から、Joaquin Valley Rehabilitationへ見学をしてきました。

　２日目の午前は、各自のテーマで作ったプレゼンテーションの発表をしました。

　４年生の小野塚さんは「日本の病院栄養士」、３年生の川瀬さんは「品質表示」、小杉さんは「学校給食」、羽賀さんは「マクドナルド」、山村さんは「病院食」、私は「行事食」についてピックアップして発表し、その後少しだけディスカッションをしました

　そのあと、調理実習に参加させていただきました。
　どれもすごくおいしかったのですが、ビックリしたのは辛いアイスです。最初口に入れた時は甘いのですが、後から辛さが出てきてとても不思議なアイスでした。

黄色いアイスが辛いアイスです。白いアイスは甘くておいしかったです

午後も、調理実習に参加させていただきました。

リゾットのようなものは、カルフォルニア米ですごくおいしかったです

フレズノ校の学生と一緒に記念写真を撮りました

次回は3日目以降のお話です。お楽しみに

　みなさんこんにちは栄養学科３年の羽賀優花です

　私たちは、３月１７日～３月３０日までの２週間、カリフォルニア州のサンフランシスコ、フレズノ、ロサンゼルスへ海外研修に行ってきました。

　今回の私の研修の目的は、英語能力の向上、アメリカの文化を知る、アメリカの栄養士さんの仕事を見る、あと、私のプレゼンのテーマだったアメリカのマクドナルドと日本のマクドナルドの違いを知る、でした!(^^)!

　アメリカでも最初の３日間は、サンフランシスコを観光しました。続く４日間は、カルフォルニア州立大学フレズノ校で、学生と一緒に授業や調理実習をしたり、日本で頑張って練習したプレゼンテーション発表をしたり、なまった体を動かしたり、大学の学生さんに交流会をしていただいたりして、とても充実した時間を過ごしました。

　最後の４日間は、給食センターや小児病院、TOYOTAの食堂を見学させていただいたり、ロサンゼルス観光をしたり、ディズニーランド組とグランドキャニオン組に分かれて遊んだりしました。
　アメリカでは、とても過密なスケジュールでくたくたになりましたが、毎日が新しい発見でとても良い経験ができました（＊^_^＊）

　次回のブログから、見学先の詳しい内容を、この研修に参加した他のメンバーから紹介してもらいます

　では、短いですが、杉野里奈さんにバトンタッチしまーす

健康栄養学科教員のＳです

8月20日に「ひらめき ときめきサイエンス～ようこそ大学の研究室へ～」という事業の一環で、新潟県立新潟南高等学校の硬式野球部の監督・部員・マネージャーの方々が大学においでになりました。

この事業についての詳細は、大学ホームページのトピックスに掲載されているので、そちらを見ていただければと思いますが、ブログのほうでは、健康栄養学科の学生（３年生の有志）の活躍を報告します。

今回は、『野球をするために必要なエネルギー量と食事バランスを知る』という目的で、講義と実習を行いました。

講義については、自分に必要な摂取エネルギー量およびバランス食についての理論を説明しました

実習は次の流れで行いました。

1）自分の弁当箱にいつも食べている料理をバイキング形式で詰めてみよう

とても少ない量の弁当と、入りきらないくらいの弁当など、さまざまでした（笑）

2）弁当に詰めたごはんの量、主菜（肉、魚、卵料理など）の量、副菜（野菜料理など）、果物の量、乳製品の量を確認し、理想的な量と、どれくらい差があるかを計算しよう

3）理想的な量につめなおしてみよう　せっかくとった量を返すのは、残念という生徒もいました。

4）試食してみよう

ちなみに、当日のバイキング料理は、健康栄養学科の学生が前日と当日の朝早くに登校して手作りした料理でした。

料理作りの打ち合わせの様子

料理を作っている様子

高校生からは〝美味しい〟と好評でした。

また、家に帰ってからもできるよう、学生がレシピを作成して配布しました。
レシピ作成の代表学生です。

最後に教員から・・・。まとめと質問に対する解説を行いました。

高校生からは、

「部活をするために必要な食事の量とバランス」
「背をのばすためにはどうすればよいか」
「筋肉痛を緩和するためにはどうしたらよいか」
「食事は何回くらい噛めばよいか」
「食事は何時ごろ食べるのがよいか」
「野菜は一日にどれくらい食べればよいか」

など沢山の質問がありました。

今日、参加してくれた生徒の皆さんが数年後、健康栄養学科の学生になり、今の興味関心を科学的に追及してくれるといいな～と密かに思いながら、体験型実習を終了しました。

また、新潟医療福祉大学のキャンパスでお会いできることを楽しみにまっています

こんにちわさて引き続き、4年の安斎、鹿島、砂原、星野です

今回は、食シンポジウム最後のブログです
ということで、　「自分たちの発表の様子」と「感想」を書きます

私たちは、卒業研究で取り組んだ弁当の日の事例発表をさせていただきました。
会場に着くまでは、『また先生方のお話しが聞ける～わーい☆』くらいな気持ちでいましたが、会場に着いてみると・・・会場の広さ、いすの数に驚きました

なんとこの日は約600人のお客さんが来場
ということを聞いた瞬間、いきなり緊張感に襲われました・・・


発表会場!　超満員です・・・


発表の様子

そんなこんなで・・・肝心な発表のことは、緊張であまり覚えていません
しか～し!来場者の方々が凄～く真剣に話を聞いてくださったこと、600人の視線が私たちの発表に釘ずけ（かなりオーバー）になっていることは、感じとることができました

竹下先生からは、発表時にポインターの光がぐるぐるまわっていて目が回ったと笑われましたが、原稿も見ないであれだけ話せるのは立派だと、褒めていただきました
　　　
パネルディスカッションは、佐藤剛史先生が中心となって討論が進められました。
佐藤先生や竹下先生からの鋭いツッコミ！もあり、笑いの中に真実がある、ぴりりと引き締まる討論会でした

私たち自身も、この食シンポジウムを通して、「食を取り巻く環境の奥深さ」を痛感しました。さらに、管理栄養士として、目の前の食事だけではなく、食卓の向こう側で何が起こっているのかなど、幅広い視野で日本の今の食を捉えていかなければいけないということを改めて感じました

また、「食」は体の健康だけではなく、“心”の健康づくり、人との“人間関係づくり”にも大きく影響することを痛感しました。子供達が変われば、親が変わる。親が変われば、地域が変わる。地域が変われば世界が変わる。少し大袈裟に思うかもしれませんが、私たちも「弁当の日」にはそんな大きな力があると信じています

やっぱり、「弁当の日」ってすばらしい

最後に、私たちの発表を聞いてくださった皆様、竹下先生、佐藤剛史先生、お世話になった石見先生に心より感謝申し上げます。

竹下先生、佐藤先生、石見先生を囲んで

最後の最後に、竹下先生の言葉で印象的だったこと

『やれない理由を見つけるのではなく、やるための工夫を考えること!!』

この言葉は、私たちが社会人になってからも、とても大切な言葉だと感じました。
卒業前に多くの先生方に出会えたこと、またこのような機会を与えていただいたことを一生の宝とし、管理栄養士として社会で頑張っていきます!!!

最後の最後の最後に

ひろがれ「弁当の日」 in 新潟医療福祉大学★　
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