健康栄養学科 ニュートリ放送局

こんにちは　栄養学科4年、Ⅲゼミの 「あんこ組」 です

なぜ、あんこ組かというと…

すっぱいあんこについての研究をしているからです（｀・3・´）

みなさん、ミラクルフルーツって知ってますか
ミラクルフルーツを食べた後に、レモンなどのすっぱい物を食べると・・・

な　ん　と　　　

あまーくなっちゃうんです（’◇’）
（レモン汁もごくごく飲めるんですよー！これホント）

そこでこれを利用して
“ノンシュガーのあんこを砂糖を使っているあんこのように甘く食べよう”　
と考えたわけなんです

すっぱいあんこがどんな味になるかというと
フルーティーで意外と美味しいんですよ（.ﾟーﾟ）

成功したら、糖尿病患者さんのための食べ物に活用できたらいいなあー・・・
なんて！夢のようなことを思ってますﾉﾉ｀∀´ﾙ
（って、こんな軽く書いていますが、すっぱいあんこの研究なんて前例がないので、結構大変なんですよ）

卒論発表会まであと2ヶ月切りましたが、納得のいく発表ができるように、3人で最後まで頑張ります

お ま け

先生にはナイショですが・・・

8月に1回と9月に1回、サプライズで“お誕生日会（＠ゼミ室）”をやっちゃいました！

主役にバレないように２人でこっそり準備するのが楽しかったです
喜んでもらえてよかった

そして、2回とも3人でケーキ１ホール完食～





おいしそ～

次はクリスマスかな？

あっ・・・でもイブは耐久模試だった



・・・教員からの追加コメント

卒研生たちは、密かに楽しんでるんですね。何だか、ちょっと羨ましさも・・・
次のクリスマスが楽勝でパーティやれるように祈ってます

こんにちは　健康栄養学科４年の星野です

私たちは、９月２０日に、村山先生、小林先生引率の下、村上のお祭り「いいねっか村上」に参加しました

それも、お客さんとしてではなく、村上の素晴らしさを伝えるため・・・

村上エンジェル

として「地産地消の劇」を行ないました

場所は岩船港緑地公園で、当日はなんと
２万人以上（）のお客さんが来場しましたよー(‘0‘；)

劇の演出から、衣装・大道具まで全て学生だけで考えました。


村上エンジェルに変身

子ども達は、村上エンジェルに大騒ぎ





子ども達と一緒になって劇を作り上げていきました。

出番が終わると、打ち上げとして、出店食い倒れ！



先生たちと一緒に食べました
やっぱり村上牛は美味しい

こんな感じで、行政の食育活動とも連携しています

学生でありながら、このような大役を任せてもらえ、とても貴重な経験ができました

健康栄養学科に興味のある人は、まだまだ他にもたくさんブログがアップされているので、現役学生の様子をチェックしてみて下さい

こんにちは
健康栄養学科4年の女子学生です

このブログを書いている今、私は夏休み期間中なのですが、
大学4年生の夏休みは　「卒業研究」　「就活」　「国家試験勉強」　
とやることが盛りだくさんで、忙しい毎日を送っています。

そんな中、先日、卒業研究の一環で　“枝豆の収穫見学”　に行ってきました。

私たちは、卒業研究で加熱条件や収穫時期などの違いによる“はね豆の成分の変化”について研究を行っており、この見学を通じてはね豆がどのように選別されているのか、また枝豆がどのように栽培されているのかなどについて調べてきました

枝豆の収穫見学当日。
集合時間は・・・　なんと・・・　午前2時45分
朝が弱い私はほとんど寝ずに行きました


まだ回りは真っ暗・・・

農家の方は、収穫の時期は朝早くに起きて仕事をされているので、農家の方の大変さを身にしみて感じました

収穫作業は、昔とちがい現在は機械で行っており、枝から莢を取る機械や大きさにより選別する機械もありました　便利な世の中になりましたね


刈り取り機で収穫


もちろん手作業での収穫も


取れました


収穫したものはトラクターへ積み込み


「さやもぎ機」でさやから枝豆をもぎとり・・・


“実入りさや”と“実なしさや”に分けられます！


さらに、“虫食い豆”や“一粒豆”などを
　　機械と手作業で分類。


ほらこのとおり


そして収穫見学のあとは・・・
採れたての枝豆を試食させていただきました



その味は、甘くて味が濃く、香りが強くてとってもおいしかったです。
もう手が止まりませんでした（笑）

私の実家でも枝豆を作っているので、実家の枝豆もおいしいと思っていましたが、
農家の方が作られた黒埼茶豆は全く別物でした

見学にご協力いただいたみなさん本当にありがとうございました




その後、家に帰ってから1時間ほど寝たあと再び学校へ
その日は　“糖の分析”　の実験をしました

さすがのハードスケジュールで、実験中眠くて大変でした。。。

就職活動や国家試験の模試などの予定がない日は、ほぼ毎日のように朝から夕方、ときには夜まで実験をしています

まだ、終わりが見えない状況で少し焦っていますが、効率よく実験が進められるようメンバーと協力して頑張っています

最近、卒研や就活で国試の勉強がなかなかできないというジレンマが続いてます

しかし、国家試験の勉強はとにかく毎日続けることが大事だと思い、1問解くだけでもよいので毎日少しでもやるようにしています

学生生活も残り半年となりましたが、今を精一杯頑張り、そして楽しみたいです

こんにちは健康栄養学科4年生です (*^^)v

最近では・・・
卒業研究、国家試験対策、就職活動と大忙しです

今日は、私が取り組んでいる卒業研究について紹介します☆

私と共同研究者は、卒業研究で “無塩醤油の感覚特性” について調べています

無塩醤油とは・・・
　食塩がほとんど入っていない醤油で
　現在商品開発中のものです∑(○皿○)

現在は、無塩醤油と一般的な濃口醤油や減塩醤油を用い、被験者に“塩味”や“甘味”などの味や香りを比べ評価してもらい、その特性について研究しています。



今の段階では、無塩醤油は 塩味がほとんどなく苦味が強いものである という実験結果が得られていますこれから、今回の結果を生じた原因を明らかにして、論文にまとめていきたいと思います

余談ですけど・・・
この間テレビで凄いことを知りました

醤油をコップ一杯でも、一気飲みすると死んでしまうそうです＼(◎o◎)／

本当かな？？？
興味ある方も、決してチャレンジしないで下さい☆★(笑)

ちなみに、最近の楽しみは美味しいものを食べること
研究を頑張った後に食べる物は最高です

今のオススメは、デザートポッキーのモンブランショコラです
めっっっちゃくちゃおいしい～

でも高い

これからも、共同研究者ともども論文完成に向けて頑張りますでは、また

こんにちは!　健康栄養学科2年の外山です

8月7日（金）に、新潟市にある濁川小学校の食育ボランティアに健康栄養学科の1、2年生合わせて12人が参加しました。とうわけで、その時の活動について報告しますっ

内容は、子どもたちの調理のお手伝いです

今回、作ったものは・・・

ホットケーキミックスを使ったキャロット蒸しケーキ

でした


私たちは小学校に入るなり・・・「懐かしい～」「下駄箱だ～」と興奮気味（笑）

家庭科室で子どもたちが来るのをドキドキしながら待っていました

作業は、8班に分かれて行いましたが、グループ編成は、小学1～6年生がランダムに入るようになっていました。

私たちの主な任務は、

材料をすりおろしたりする時にお皿をおさえてあげること



分量の量り方や手順を教えてあげること



などでした。

それ以外にもついうっかり手をだしてしまいそうになりましたが、調理実習のねらいは、あくまでも児童が主体なので、極力手出しをないよう気をつけました。





5、6年生は率先して行動しており、「さすが」って感じでした＾＾

ケーキが蒸しあがるまでの時間は各々が手をつないで遊んだり、おしゃべりしたり、みんなと打ち解けている様子でした（＊＾ｖ＾＊）

出来上がった蒸しケーキはニンジンの味がほんのりしておいしかったです



すべて終わった後、別れるのが悲しいくらい仲良くなれました。話しかけているとすぐ打ち解けてくれて、小学生と接するのが不安だった私も楽しい思い出ができました

私は特に栄養教諭を希望しているわけではないですが、参加してみて小学生は苦手だという先入観がなくなって新しい発見につながりました。こうやっていろんなことを体験していくと自分にとっても 新しい発見 が沢山あるので、これからも積極的にいろんなことを体験していきたいと思いました

みなさん、こんにちは
健康栄養学科2年の星野です

今週末の10月3日（土）・4日（日）に行われる　伍桃祭（大学祭）　の模擬店についてお伝えします

私たち、健康栄養学科は伍桃祭で

　「のっぺ」
　「中華おこわ」
　「ティラミスプリン」
　「スイートポテト」

の4品を出店します！

そこで、今回のブログでは9月11日に行われた「試作品づくり」の様子を紹介します

下に載せた写真は「スイートポテト」と新潟の郷土料理である「のっぺ」です
心を込めて作りました


スイートポテト


新潟の郷土料理「のっぺ」　お野菜もたっぷりでヘルシー

先生方に試食をしていただいたのですが、とても好評でした
調理実習での知識を生かし、よりおいしく、みなさんに満足をしていただけるような食品を提供するために頑張っています

ぜひ、伍桃祭に遊びに来て健康栄養学科の「のっぺ」や「スイートポテト」を食べて頂きたいと思います　お待ちしています

　>>第9回伍桃祭の詳細はこちら

どうもこんにちは 健康栄養学科四年の石坂です。

今日は 卒業研究 について報告をしたいと思います∠(￣◇￣)

みなさんもご存知のとおり、肉は加熱することで硬くなります。でもその原因はなぜだかわかりますか？

その原因はタンパク質です

そこで一般的な料理の際などにも、加熱によって肉が硬くならないよう、硬さの原因となるタンパク質を分解する食材として　「ショウガ」　や　「パイナップル」　などの熱帯果実が肉軟化に使われているのです　(・ω・)

しかし私たちは、マイタケを用いてその硬くなった肉を軟らかくすることを目的に実験を行っています

実験内容としては、試薬調製と、時間や温度を変えてマイタケから酵素を抽出しました。
抽出には最低でも三時間を要する長時間の実験です(￣д￣)　待ち時間は勉強や終わった機材の片づけを行っています。


試料作成に用いる実験機器


試料作成中

時間や温度を変えて抽出したサンプルは、とても多い量になりました・・・

次にそれらを　“分光光度計”　という酵素の活性を測定する装置にそれぞれ入れ、どの程度の活性がみられたかチェックしました。


サンプルの活性をチェック中・・・

結果は、値が低すぎたり高すぎたりと、ばらつきがよく出ます(；+_+)
研究は、常に良い結果が残るわけではないことを改めて知りました...

これから一年間、失敗の連続にぶつかるかもしれないけど、頑張っていきたいと思います

はーい、みなさん、こんにちは

今回は基礎ゼミで南浜小学校に訪問した時のことを、健康栄養学科1年、渡辺菜摘がお送りしまーす

南浜小学校へは、栄養士の藤井浩子先生にお話しを聞くために行きました



藤井先生は栄養士として、給食の食材の切り方や味付けを調理師さんと打ち合わせしたり、アレルギーがある子には代わりになるメニューを出したり、食育の授業をしたり・・・色んなお仕事をしています。


食事の配膳やマナーについて子ども達に分かりやすく掲示しています。


その日の献立と、仕様された食材について掲示。

給食の献立は、新潟市の栄養士さんが６人ぐらいで集まって３～４カ月先の献立を大まかに立て、それを基に各栄養士さんが献立を作るそうです。

また今は、　“地産地消”　が言われていて、地元の野菜やご飯が多く、パンや麺は１～２カ月に１回程度しか出ないんだとか…

予定時間をだいぶオーバーしての訪問の中で、やっぱり

　　コミュニケーションをとることが大事

だとわかりました！

子ども達と出来るだけ遊ぶ、話をする、親御さんと連絡を取り合う、調理師さんとコミュニケーションをとる。栄養士さんには欠かせないことなのです

話を聞いた後には給食室も見せてもらいましたー



私の小学校にはないものだったので、貴重な体験でした

藤井先生、楽しくて為になる時間をありがとうございました

こんにちは 健康栄養学科１年の山崎です

先月の話になりますが、私たち１年生は基礎ゼミの授業の一環で、ゼミごとに分かれて管理栄養士の方が働く施設を訪問してきました。

私たちのゼミは、７月２２日（水）に、管理栄養士の仕事について質問をするために“厚生連豊栄病院”の管理栄養士の吉田涼子先生を訪ねました

初めての施設訪問にみんな緊張していましたが、迎えてくださった吉田先生はとても優しい方で緊張も少しほぐれました

そして質問へ

管理栄養士の仕事内容や仕事のやりがい、病院で働こうと思った理由など様々な質問に答えていただきました。中には意外な返答もあり少し驚きました

みんな真剣


質問のひとつひとつに吉田先生は丁寧に答えてくださったおかげで、今まで知らなかった管理栄養士のことを知ることができ、とても勉強になりました

また、質疑応答の中で吉田先生は大学生時代の体験談を混ぜて教えてくださり、今、私たちが大学生活で何をしておくべきか等のアドバイスもしていただきました。大先輩の言葉は現実味があり、「これからの大学生活を有意義に過ごしていかないといけないな」と思いました。

思っていたよりも早く質問が終わり時間が余まったので、病院内を見学させていただけることになり、さっそく見学へ

調理室や栄養指導をする部屋、食べ物がのったワゴン専用のエレベーターなど、
初めて見るものに大興奮



見学するうちにあっという間に終わりの時間が来てしまったので、これにて訪問終了

初めてということで、緊張しておどおどしてしまったところもありましたが、今回の訪問から学んだことや改善すべき点を、今後に生かしていきたいと思います

吉田涼子先生、貴重な時間を割いてくださりありがとうございました

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システム不備による掲載記事の未表示について
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5月1日に記事掲載された、「醤油協業組合の見学報告」について
システム不備により、表示されていませんでした。

本年3月に実施された、「国内研修」のレポート記事です。

是非、ご覧ください。

>>醤油協業組合の見学報告を読む

こんにちは　健康栄養学科1年のYです

少し前の話ですが、7月22日に「基礎ゼミ」の授業で施設訪問に行ってきました！！

私のゼミは大学の近くにある小学校で栄養教諭として働いている、管理栄養士のY先生にお話を聞きに行きました

今回の訪問では、施設内での管理栄養士の業務のお話を伺い、管理栄養士を目指すにあたり、自分たちが気になっていることを質問してきました。

質問してきた内容は・・・

　なぜ学校の栄養士になったのか
　食材の発注について
　給食の献立作りについて
　食育について
　やりがい
　働く上で大切なこと
　これから望まれる栄養士について

・・・・・などです。

特に私は興味があった　「食育」　について質問をしました(^O^)／

なんと　この小学校では既に授業として　“食事指導”　という食育の時間が年間予定に組まれている「食」をとても大切にしている学校でした！！

Y先生は、手作りの紙芝居やパネルを使って、身体の成長に必要な食べ物や食事のマナーなど、食の大切さについて子供たちに伝えていました。

まだ全ての学校で食事指導などの食育が進められているわけではないですが、私が卒業するころには基盤が出来上がってくるかもしれないということでした。

また、業務についてのお話では、今まで知らなかった食材の発注や献立を作る上での工夫など、今まで知らなかったことをたくさん知ることが出来ました

そして、一番印象に残っているお話が、働く上での大切なことです。

お話の中で何回もY先生は

“ 「誰に何を伝えたいのか」という目標や、やりたいことをしっかり持つことが大切だ ”

と仰っていました。

管理栄養士の仕事はとても大変だけど、この目標があると前進していけるし、大変さも吹き飛んでしまうそうです　（逆にないと大変・・・）

私も4年後しっかりとした目標を持てるように頑張ります!(^^)!

今回が初めての施設訪問でしたが、管理栄養士になりたいという気持ちが増し、とても良い時間を過ごすことができました　これからも色々な施設に行ったり、体験をして、たくさんのことを吸収できるといいと思います